Piave DOP to najsłynniejszy z typowych serów belluńskich. Powstały z doświadczenia lokalnych mistrzów serowarstwa, jest nadal produkowany zgodnie z tradycyjnymi metodami. Dzięki procesowi produkcji i jakości używanych surowców, od maja 2010 roku ser Piave uzyskał Chronioną Nazwę Pochodzenia (DOP). Posiada intensywny smak, który staje się coraz bardziej wyrazisty wraz z dojrzewaniem. W tym etapie dojrzewania, który trwa co najmniej 12 miesięcy, skórka jest gruba, solidna i skłonna do brązowienia, podczas gdy miąższ ma kolor słomkowy. Ser Piave DOP jest produkowany wyłącznie w prowincji Belluno, położonej w najbardziej północnej części Veneto, wciśniętej między Trentino Alto Adige a Friuli. Piave DOP jest produkowany z pełnego pasteryzowanego mleka krowiego, zbieranego wyłącznie w dolinach belluńskich od typowych dla tego regionu ras bydła, w tym Bruna Italiana, karmionych lokalnym sianem bogatym w kwiatostany, które nadają mleku szczególne cechy organoleptyczne.
