Jest to klasyk włoskiej produkcji serowarskiej, który, choć wywodzi się z południowej tradycji kampanijskiej mozzarelli, osiedlił się w regionach Niziny Padańskiej w XIX wieku. Provolone dolce ma różne kształty i różny czas dojrzewania, dojrzewa nie dłużej niż 2-3 miesiące i jest naprawdę łagodny i elastyczny.
