Jest to klasyk włoskiej produkcji serowarskiej, który, choć wywodzi się z południowej tradycji kampanii mozzarelli, osiedlił się na obszarach Niziny Padańskiej w XIX wieku. O różnorodnych kształtach i różnym okresie dojrzewania, Provolone piccante DOP różni się od słodkiego użyciem podpuszczki koźlęcej i dojrzewaniem trwającym od 3 do 12 miesięcy. Pikantność jest szczególnie zrównoważona i podkreśla intensywność ogólnych smaków sera. Bardziej kremowy niż elastyczny, z dobrymi nutami mlecznymi i masła topionego.
