Opis
Roquefort Teste Noir to historyczny francuski ser, najsłynniejszy ser pleśniowy, produkowany z mleka owczego i pochodzący z Roquefort-sur-Soulzon (południowa Francja). Jedna z rzadkich wyjątków spoza Włoch na naszym portalu, ale doskonałość, która zasługuje na degustację i uwielbienie. Roquefort to jedyny ser na świecie, którego nazwa pochodzenia jest uznawana prawnie od 1925 roku. Jego produkcja odbywa się według niezmiennych metod. Miąższ tego sera jest wilgotny i kruchy, ale rozpuszcza się w ustach, z dominującymi pleśniami w kolorze szarym, zlokalizowanymi w oczkach. Słony, o większej intensywności aromatów dzięki długiemu dojrzewaniu. Dojrzewa długo w naturalnych jaskiniach wapiennych Mont Combalou, w gminie Roquefort-sur-Soulzon, przez całe 9 miesięcy. Tutaj formy są nakłuwane igłami. Dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji, który wydostaje się z otworów, jest zastępowany powietrzem z jaskiń bogatym w zarodniki, co pozwala pleśni rozmnażać się, aż do mniej lub bardziej równomiernego przeniknięcia całego miąższu.