Opis
Cechy tej Starej Pszenicy są liczne: Dobra zawartość białka: Obecność dobrej zawartości białka jest niezbędna do tworzenia struktury w produktach piekarniczych. Białka przyczyniają się do siły ciasta i wpływają na ostateczną konsystencję produktu. Niska zawartość glutenu: Niska zawartość glutenu może być preferowana przez osoby, które chcą zmniejszyć spożycie glutenu lub mogą być na niego wrażliwe. Jednak ważne jest, aby zauważyć, że konsystencja ciast może się różnić w porównaniu do tych wykonanych z mąk o wysokiej zawartości glutenu. Mielenie kamieniem: Mielenie kamieniem jest często uważane za tradycyjną metodę, która lepiej zachowuje właściwości odżywcze pszenicy. Ten proces może przyczynić się do zachowania nienaruszonych aminokwasów, witamin, soli mineralnych i lipidów obecnych w pszenicy. Poprawa cech organoleptycznych i trwałości: Wysoka zawartość lipidów może poprawić cechy organoleptyczne gotowych produktów, pozytywnie wpływając na smak i konsystencję. Ponadto, te lipidy mogą przyczynić się do lepszej trwałości produktu.