Mąka uzyskana z tego Starego Zboża ma kilka interesujących cech z punktu widzenia wartości odżywczych i funkcjonalnych: Dobra zawartość białka i mało glutenu: Pszenica miękka używana do mąk Mentana wydaje się mieć dobrą zawartość białka, co jest ważne dla tworzenia struktury w ciastach. Obecność małej ilości glutenu może być korzystna dla osób poszukujących opcji z mniejszą ilością glutenu lub które mogą być na niego wrażliwe. Mielenie na kamieniu: Fakt, że mąka jest uzyskiwana poprzez mielenie na kamieniu, jest znaczący. Ta tradycyjna metoda jest znana z lepszego zachowania właściwości odżywczych zboża, w tym aminokwasów, witamin, soli mineralnych i lipidów. Mielenie na kamieniu może przyczynić się do bardziej efektywnego zachowania tych składników odżywczych w porównaniu do mielenia przemysłowego. Wysoka zawartość lipidów: Wysoka zawartość lipidów to kolejny element, który może przyczynić się do cech organoleptycznych produktów końcowych. Lipidy mogą poprawić smak i konsystencję, czyniąc wypieki smaczniejszymi i bardziej apetycznymi. Ponadto, te lipidy mogą pozytywnie wpływać na trwałość produktu końcowego. Korzyści odżywcze: Obecność aminokwasów, witamin i soli mineralnych wskazuje, że mąki Mentana mogą oferować bardziej kompletny profil odżywczy w porównaniu do mąk bardziej rafinowanych. Te składniki odżywcze są niezbędne dla ogólnego zdrowia i mogą przyczynić się do zrównoważonej diety. Cechy organoleptyczne i trwałość: Wspomniana wysoka zawartość lipidów może poprawić cechy organoleptyczne produktów, czyniąc je bardziej przyjemnymi dla podniebienia. Ponadto, te lipidy mogą przyczynić się do większej trwałości produktów końcowych, przyczyniając się tym samym do ich świeżości w czasie. Podsumowując, mąki Mentana wydają się być pożywnym i wszechstronnym wyborem do przygotowywania wypieków, zwłaszcza dla tych, którzy cenią mąki o bardziej kompletnym profilu odżywczym i preferują tradycyjne metody produkcji, takie jak mielenie na kamieniu.
