Pół forma jest pakowana próżniowo. Granculattina od Delsante jest częścią historii i tradycji wędliniarskiej wzgórz emiliańskich. Produkt, który różni się od Culatello di Zibello DOP, ponieważ nie jest w osłonce. Delsante produkuje go z ciężkich świń krajowych, z najlepszej części szynki. Jedna część jest pokryta tradycyjną słoniną, druga część pozostaje w kontakcie ze skórą świni. Ta cecha gwarantuje szczególną miękkość cięcia, która utrzymuje się w czasie, oraz lepsze przechowywanie mięsa, ponieważ cięcie nie obawia się wysychania, co w klasycznych Culatello w osłonce staje się główną przyczyną twardnienia produktu, jeśli nie jest szybko spożywane. Z Culatta z Cotenna można wykonywać cienkie plastry aż do końca produktu bez utraty wartości i produktu podczas czyszczenia. Ponadto nie ma anchetta, co czyni go szczególnie praktycznym w użyciu, zwłaszcza w codziennym życiu rodzinnym.
