Opis
Granculattina od Del Sante jest częścią historii i tradycji wędliniarskiej wzgórz emiliańskich. Produkt ten różni się od Culatello di Zibello DOP, ponieważ nie jest w osłonce. Del Sante produkuje go z ciężkich świń krajowych z najlepszej części szynki. Jedna część jest pokryta charakterystycznym smalcem, a druga część pozostaje zgodna ze skórą świni. Ta cecha gwarantuje szczególną miękkość cięcia, która utrzymuje się w czasie, oraz lepsze przechowywanie mięsa, ponieważ cięcie nie obawia się wysychania, co w klasycznych Culatello w osłonce staje się główną przyczyną twardnienia produktu, jeśli nie jest szybko spożywane. Z Culatta z Cotenna można wykonywać cienkie plastry aż do końca produktu bez utraty wartości i produktu podczas czyszczenia. Ponadto nie ma kości, co czyni go szczególnie praktycznym w użyciu, zwłaszcza w codziennym życiu rodzinnym.