Giardiniera to być może jedna z najbardziej znanych i cenionych przystawek we Włoszech. Jest to mieszanka pokrojonych warzyw, gotowanych w wodzie i occie, często używana jako dodatek, dekoracja lub składnik w innych bardziej złożonych potrawach. Giardiniera ma długą historię, której korzenie sięgają tradycji wiejskiej, ponieważ powstała jako metoda konserwacji nadmiaru produkcji warzyw z miesięcy letnich, aby spożywać je zimą. Będąc typowym przygotowaniem w wielu regionach Włoch, istnieje wiele wariantów różniących się użytymi warzywami, dodatkami aromatów lub sposobem przygotowania. Warzywa najczęściej używane do przygotowania giardiniery to marchew, seler, kwiatostan kalafiora, cebulki, papryka i ogórki.
