Saborosos aspargos enriquecidos com alcaparras, presunto cozido, anchovas e salsa, temperados com azeite, sal e pimenta. Servidos com cenoura cozida, vinagre de vinho, limão, ovo cozido e um miolo de pão crocante.
Limpe os aspargos raspando com uma faca a parte terminal do talo, que é bastante coriácea, de cima para baixo, depois lave-os cuidadosamente
Alinhe os aspargos limpos numa tábua em grupos de cerca de dez e apare-os, tentando deixá-los todos do mesmo comprimento; depois ate-os em maços e cozinhe-os numa panela cheia de água salgada a ferver por cerca de 20 minutos em fogo moderado
Quando estiverem al dente, escorra-os e seque-os, enxugando ligeiramente com um pano de cozinha
Envolva a parte inferior de cada maço com uma fatia de presunto cozido e disponha-os lado a lado num prato de servir
Reúna numa tábua a salsa limpa, o ovo cozido descascado, as alcaparras e as anchovas e pique tudo usando uma faca meia-lua
Coloque o picado obtido numa tigela e misture o miolo de pão previamente embebido em 4 colheres de vinagre e bem espremido
Tempere a mistura com meio copo de azeite, o sal necessário e uma pitada de pimenta; por fim mexa com cuidado até amalgamar bem todos os ingredientes
Frigideira
Faca
Tábua de corte
Tigela
Italy
| Energia (kcal) | 71,06 |
| Carboidratos (g) | 5,71 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,63 |
| Gorduras (g) | 2,41 |
| dos quais saturados (g) | 0,76 |
| Proteínas (g) | 6,11 |
| Fibras (g) | 1,67 |
| Venda (g) | 0,13 |
