Massa de milho e grão-de-bico com molho de tomatinhos frescos, berinjela e pesto

STEP 1 di 5

Limpe e corte as cebolas em fatias não muito finas, depois coloque-as em uma frigideira quente com 60 g de azeite de oliva extravirgem e as 2 pimentas frescas cortadas em rodelas.

STEP 2 di 5

Doure e amoleça as cebolas, depois adicione os tomatinhos lavados e cortados ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho. Aromatize com algumas folhas de manjericão e as folhas de 2 ramos de orégano fresco, ajuste o sal e cozinhe por 5-6 minutos, o molho deve ficar macio.

STEP 3 di 5

Lave as berinjelas, seque e corte as pontas, depois corte-as em pedaços e coloque-as em uma assadeira coberta com papel manteiga e tempere com o restante do azeite de oliva extravirgem. Coloque-as no micro-ondas e cozinhe por 10 minutos, virando-as 3 vezes; uma vez prontas, adicione-as ao molho e deixe apurar por alguns minutos em fogo baixo.

STEP 4 di 5

Coloque no copo do liquidificador as folhas de manjericão lavadas e secas, as avelãs e os dentes de alho descascados. Adicione o azeite de oliva extravirgem, ajuste o sal e depois bata até obter um pesto liso e aveludado.

STEP 5 di 5

Cozinhe a massa em água fervente salgada, depois salteie-a no molho com tomatinhos e berinjelas e complete com o pesto de manjericão e avelãs.