Pasta alla gricia

A pasta alla gricia é considerada a antecessora da amatriciana, com a qual compartilha o uso de guanciale e Pecorino romano. Ao contrário da amatriciana, receita original, não inclui molho de tomate, pois sua origem seria anterior à sua importação na Europa. Diz-se que a receita da gricia foi inventada pelos pastores do Lácio que, com os poucos ingredientes disponíveis, preparavam um prato tão simples quanto substancial. Uma pasta alla gricia feita corretamente deve ser cremosa e saborosa apenas com o auxílio do queijo e da água de cozimento: escolhemos os rigatoni para absorver este delicioso molho, mas um formato longo como bucatini ou tonnarelli também será perfeito!