Snöflingor

Lös upp jästen i ljummen mjölk.

I en köksmaskin, kombinera mjölet, sockret, mjölken i en tunn stråle, saltet, det vispade ägget och till sist smöret i små bitar, lite i taget.

Knåda i 5-7 minuter tills degen är väl elastisk.

Låt degen jäsa i en smord skål tills den fördubblats i storlek (cirka 3 timmar).

Dela degen i flera delar och forma bollar på cirka 25 g.

Placera dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med äggula och mjölk.

Grädda i 180°C i cirka 15 minuter.

För gräddkrämen, kombinera mjölk, majsstärkelse och socker i en kastrull.

Låt tjockna lätt på låg värme och blanda sedan krämen med väl avrunnen ricotta, vispad grädde och florsocker.

Fyll brioche med gräddkrämen och avsluta med florsocker.