Mormors auberginer är ett gott och mångsidigt tillbehör. Auberginerna tillagas och kryddas sedan med tomater, lök, vitlök, kapris, svarta oliver, olivolja, persilja, vinäger, socker, salt och peppar. Denna rätt är perfekt som tillbehör till kött, fisk eller att avnjutas för sig själv.
Skölj auberginerna och skär dem i ganska små tärningar efter att ha tagit bort den inre delen med många frön
Låt dem ligga en halvtimme i salt på en lätt lutande tallrik med en tyngd ovanpå så att de tappar den beska vätskan
Skölj snabbt av auberginetärningarna och torka dem
Hetta upp två matskedar olja i en gryta, tillsätt tunt skivad lök och hela vitlöksklyftor
När de är lätt gyllene, ta bort vitlöken och tillsätt auberginetärningarna, rör om och tillsätt de färska tomaterna utan frön och skurna i små tärningar
Salta och peppra och låt koka i ungefär femton minuter, rör ofta så att det inte bränner fast
Tillsätt ett knippe finhackad persilja, en matsked kapris (sköljda, urkramade och grovt hackade), en matsked urkärnade svarta oliver skivade, en matsked vinäger och en tesked socker
Låt allt få smak ordentligt och smaka av för att kontrollera att auberginerna har en söt-syrlig smak
Om det är för sött, tillsätt en skvätt vinäger; om det är för surt, en nypa socker
Efter några minuter ta av från värmen, lägg upp på en varm serveringstallrik och servera genast
Serveringsförslag vin: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC
Ugn
Stekpanna
Kniv
Förvara i kylskåp i högst 2–3 dagar
Detta recept är typiskt för det södra italienska köket
Italy
| Energi (kcal) | 41,87 |
| Kolhydrater (g) | 4,18 |
| varav socker (g) | 4,18 |
| Fett (g) | 2,07 |
| varav mättat fett (g) | 0,3 |
| Proteiner (g) | 1,04 |
| Fiber (g) | 1,68 |
| Rea (g) | 0,02 |
