Büyükannenin Patlıcanları

Patlıcanları yıkayın ve çekirdekleri bol olan orta kısmını çıkardıktan sonra yeterince küçük küpler halinde doğrayın

Acı suyunu kaybetmeleri için, bir eğik tabak içinde üzerlerine ağırlık koyarak yarım saat kadar tuzla bekletin

Patlıcan küplerini hızlıca durulayın ve kurulayın

Bir tencerede iki yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanları ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin

Soğanlar hafifçe kızardığında sarımsağı çıkarın, patlıcan küplerini ekleyip karıştırın; çekirdekleri çıkarılmış ve küçük kareler halinde doğranmış taze domatesleri ilave edin

Tuz ve karabiber ekleyin ve yapışmamaları için sık sık karıştırarak on beş dakika pişirin

Üzerine ince kıyılmış bir tutam maydanoz, yıkanıp sıkılmış ve iri doğranmış bir yemek kaşığı kapari, çekirdekleri çıkarılıp halka halka doğranmış bir yemek kaşığı siyah zeytin, bir yemek kaşığı şarap sirkesi ve bir çay kaşığı şeker ekleyin

İyice lezzetlendirmesi için biraz bekletin ve patlıcanların tatlı-ekşi bir tada sahip olup olmadığını kontrol etmek için tadına bakın

Eğer çok tatlıysa biraz sirke ekleyin; eğer çok ekşiyse bir tutam şeker ilave edin

Birkaç dakika sonra ocaktan alın, sıcak servis tabağına aktarın ve hemen servis edin

Eşlik eden şaraplar: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC Trebbiano D'Abruzzo DOC Cirò Bianco DOC