奶奶的茄子

洗净茄子，将其切成足够小的方块，去掉中间多籽的部分

将茄子放在倾斜的盘子中撒盐，压上重物静置半小时，以便失去苦水

迅速冲洗茄子方块并擦干

在锅中加热两汤匙油，加入切成薄片的洋葱和整瓣大蒜

当它们略微变金黄时，取出大蒜，加入茄子方块，搅拌，加入去籽切成小方块的新鲜番茄

加盐和黑胡椒，翻炒十分钟，频繁搅拌以防粘锅

加入一小把切碎的香菜、一汤匙洗净沥干粗略切碎的酸豆、一汤匙切片的黑橄榄、一汤匙醋和一茶匙糖

充分调味，尝试确保茄子有酸甜的味道

如果太甜，加入一点醋，如果太酸，加入一小撮糖

几分钟后，从火上取下，放在热盘上立即上桌

搭配的酒：里维埃拉·利古里亚·迪·波嫩特·维尔门蒂诺DOC·阿布鲁佐·特雷比亚诺DOC·奇罗·比安科DOC