白色Scamorza奶酪-500克

Scamorza是一种坎帕尼亚地区的传统奶酪；Bufalatte奶酪厂用水牛奶制作这种奶酪。Scamorza因其形状像一个被切掉的头而得名。Scamorza呈白色，这是所用牛奶的典型颜色，奶酪质地柔软，口感宜人。Scamorza可以在几个月后食用，这得益于在制作过程中更长的拉丝时间，使得奶酪质地更硬，更耐保存。在成熟之前，Scamorza的两端会被绑住。水牛奶在这种情况下比用牛奶制作的奶酪提供了更浓郁的味道。 搭配：Scamorza是一种可以单独食用的奶酪，适合作为开胃菜，与乡村面包和一滴特级初榨橄榄油一起享用。它是许多菜肴的成分，如披萨和意大利面。最佳搭配是玫瑰葡萄酒或Franciacorta Saten Vigna Dorata，或中等酒体的红酒。 保存：存放在阴凉干燥处 制作：坎帕尼亚熏制Scamorza的制作过程与坎帕尼亚Provola非常相似。所用的牛奶是水牛奶，具有更持久的风味，带有这种牛奶的典型风味，总是用发酵乳清接种，并加入凝乳酶，凝乳被切成小块。凝乳成熟24小时，酸化奶酪。Scamorza的拉丝在94°C进行，比Mozzarella更长，这使得奶酪质地更坚实。奶酪的盐渍在盐水中进行。 成熟：24