San Vincenzo 辣味 Capocollo 是该地区非常典型的产品，以其辣味版本而闻名。卡拉布里亚 Capocollo 的典型特征是在腌制前使用辣椒酱进行调味，使该产品具有独特的风味。 搭配：San Vincenzo Capocollo 非常适合作为开胃酒或前菜食用，搭配中等酒体且酸度适中的红葡萄酒。 保存：存放在阴凉干燥处，并用布覆盖切面。 加工：San Vincenzo 卡拉布里亚 Capocollo 的生产使用的是仅在卡拉布里亚出生和饲养的猪的上腰部。通常，一个 Capocollo 在加工前的重量在 3.5 到 4.5 公斤之间。接下来的加工是去骨，然后进行腌制，时间为 4-8 天，具体取决于所需的产品。经过这段时间后，肉被清洗、干燥，并在调味前用葡萄酒醋涂抹。卡拉布里亚 DOP Capocollo 的调味是一个非常重要的步骤，因为它赋予产品独特的特性。Mena 香肠厂的技术人员除了使用整粒胡椒外，还使用卡拉布里亚辣椒酱来赋予香肠辛辣的味道。随后，Capocollo 被放入猪肠中，用木棍紧紧绑住，以形成纤细的形状，并在通风良好的地方风干约 15 天。 熟成：24
