帕尔马火腿 DOP Ruliano 24 个月带骨

Ruliano 公司的帕尔马带骨火腿 24 个月是由 Ruliano 公司生产的。其制作工艺古老，传承了两代，父亲 Giuseppe 将精炼的技艺传给了儿子 Daniele。为了生产这种火腿，精心挑选了猪腿，只有最好的才会成为 24 个月系列的一部分。帕尔马火腿不使用防腐剂和添加剂。地理环境是帕尔马成功的关键之一：帕尔马的丘陵地区气候温和，空气干燥而清新：在这种环境下，Ruliano 帕尔马火腿自然成熟，赋予这种珍贵的火腿无可比拟的甜美和细腻，深受意大利和国外的喜爱。每 100 克帕尔马火腿的营养标签 能量值（卡路里）269 kcal 蛋白质 25.9 g 碳水化合物 0.3 g 糖 -- g 脂肪 18.3 g 饱和脂肪 6.12 g 单不饱和脂肪 8.7 g 多不饱和脂肪 2.62 g 胆固醇 81 mg 膳食纤维 -- g 钠 1760 mg。由 MIPAAF 授权的控制机构认证 搭配：纯食极佳，可搭配油炸面团和简单的面包。与 Lambrusco 或 Bonarda 搭配极佳。 保存：存放在阴凉干燥处 加工：帕尔马火腿的生产有一个严格的规定，由生产企业的联盟在完全尊重传统的情况下制定。这种火腿的独特性始于对猪的选择，必须是 Large White Ladrance 和 Duroc 单一品种，并以优质食物喂养，其中包括来自帕尔马干酪的乳清。猪腿在专用冷藏室中冷却 24 小时，然后进行修整，即去除部分脂肪和皮肤，使猪腿呈圆形。这种形状不仅是火腿的特征，也有助于后续的盐腌。盐腌是一个复杂而微妙的过程，涉及用盐覆盖猪腿。这一操作由熟练的手工完成，难点在于在猪腿达到精确且均匀的温度时，使用正确的盐（湿盐用于皮肤部分，干盐用于瘦肉部分）。随后，猪腿在冷藏室中放置 15-18 天，然后在清洗和重新盐腌后，在新的冷藏室中休息相同的天数。在此期间结束时，残留的盐被去除，猪腿继续休息。超过 60 天后，猪腿用温水冲洗以去除杂质和残留物，并在凉爽通风的日子里晒干。然后，它们被挂在“scalere”上，即在专门准备的通风良好的房间中进行自然、逐步和持续的干燥。下一阶段称为“sugnatura”，即用猪油覆盖肌肉部分，猪油是由脂肪和研磨的胡椒制成的混合物，用于软化表层。从第七个月开始，火腿可以存放在酒窖中，即用于成熟的设施，这些设施在赋予火腿典型的香气和风味方面起着决定性作用。只有在经过 Parma Qualità 研究所检查员的多次检查后，帕尔马火腿才能被标记并投放市场。 成熟期：22