Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

带骨的Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva是意大利制造中最著名和受欢迎的产品之一。古老的加工工艺代代相传，选择优质的原材料。在帕尔马火腿中不使用防腐剂和添加剂，Casa Graziano仅使用优质猪肉、香料和少量海盐。地理环境是帕尔马生火腿成功的关键之一：帕尔马地区的丘陵气候温和，空气干燥而清新：在这种环境中，Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva进行自然熟成，赋予这种珍贵的火腿独特的甜美和细腻，受到意大利和国外的喜爱。由MIPAAF授权的控制机构认证。 搭配：帕尔马火腿纯食非常美味，作为开胃菜可搭配中等熟成的奶酪。我们建议搭配Lambrusco或Oltrepò的Barbera，也可以搭配一杯Franciacorta。 保存：存放在阴凉干燥处 加工：帕尔马生火腿的生产有一个严格的规范，由生产企业联盟强制执行，以完全尊重传统。这种火腿的独特性始于猪的选择，必须是单一品种，即Large White、Landrace和Duroc，并以优质食品喂养，其中包括来自帕尔马干酪的乳清。猪腿在专用冷藏室中冷却24小时，然后进行修整，即去除脂肪和皮以使猪腿呈圆形。这种形状不仅是火腿的特征，也是后续盐腌的有用形状。盐腌是一个复杂而微妙的阶段，涉及用盐覆盖猪腿。这项操作由熟练的手完成，难点在于在猪腿达到精确和均匀的温度时使用正确的盐（湿盐用于皮肤部分，干盐用于瘦肉部分）。随后，猪腿在冷藏室中放置15-18天，然后在清理和重新盐腌后在新的冷藏室中休息相同天数。在此期间结束时，残留的盐被去除，猪腿继续休息。超过60天后，猪腿用温水冲洗以去除杂质和残留物，并在凉爽通风的日子里晒干。然后它们被挂在“scalere”上，即在通风良好的专用房间中进行自然、逐渐和持续的干燥。下一阶段称为“sugnatura”，即用sugna覆盖肌肉部分，sugna是由脂肪和研磨胡椒制成的混合物，以软化表层。从第七个月开始，火腿可以放入酒窖，即用于熟成的设施，在赋予火腿典型的香气和味道方面发挥重要作用。只有经过一年和Parma Quality Institute检查员的多次检查后，帕尔马生火腿才能被标记并出售。 熟成：22 其他：每100克营养价值：能量值（卡路里）267 kcal 蛋白质 26 g 碳水化合物 < 0.5 g 糖 0.00 g 脂肪 18 g 饱和脂肪 6.12 g 盐 4.4 g