البيرة الحرفية لها بضعة آلاف من السنين، لكنها دائمًا طازجة
كان يا ما كان، في قديم الزمان، بيرة.
يمكن أن تبدأ قصة البيرة تمامًا هكذا، مثل أكثر الحكايات التقليدية، لأن أصولها غارقة في عالم قديم بنفس القدر وذو حدود غير محددة، وحتى قليلاً سحرية. تمامًا مثل القصص الشعبية، الغنية بالمتغيرات الإقليمية والمتطورة باستمرار، سافرت البيرة على مر العصور بفضل قدرتها على التجدد والتغيير مع البشر.
من الوصفات المسمارية الأولى إلى العمليات الصناعية، وصولاً إلى النهضة الحرفية الحالية، مع اهتمام متزايد بالرفاهية والجودة: هذا المشروب هو رمز ملموس ليس فقط للإبداع والمهارة، بل لتراكم مستمر من الإيماءات الاجتماعية والتفاعلية المتطورة، مما يجعله تراثًا جماعيًا حقيقيًا.
من المعابد القديمة إلى ولادة العلامات التجارية
يُعتقد أن البيرة لها أصول تعود إلى حوالي 7000-6000 سنة مضت. تأتي الأدلة الأولى من الحضارات المسمارية القديمة ومن إيران الحالية، حيث تُظهر الاكتشافات الأثرية أن تخمير الحبوب كان يُمارس بالفعل. كانت هذه المجتمعات تعتبر البيرة ليس فقط غذاءً مغذيًا، بل أيضًا عنصرًا طقوسيًا ودينيًا. في منطقة بلاد ما بين النهرين، كانت البيرة مركزية في الحياة اليومية وغالبًا ما كانت تُنتج في المنازل أو في المعابد. توجد نصوص مسمارية قديمة حول هذا الموضوع، مثل "Hymn to Ninkasi"، التي تحتوي على أولى وصفات البيرة في شكل شعري. في مصر، كان لهذا المشروب دور أساسي في الحياة اليومية والاحتفالات الدينية. لا يُعثر عليه مصادفةً في الرسومات والنقوش على القبور، مما يؤكد أهميته الثقافية. مع توسع الإمبراطورية الرومانية واندماج الشعوب، بدأت البيرة تنتشر في أوروبا. ومع ذلك، كان خلال العصور الوسطى أن إنتاجها اكتسب خصائص حرفية نموذجية. أصبحت الأديرة المسيحية، على وجه الخصوص، مراكز للتجريب والابتكار في الإنتاج، محسنين تقنيات التخمير والحفظ. طور الرهبان وصفات لا تزال تؤثر على بعض الأنماط الحديثة للبيرة. ثم جلبت الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر ابتكارات كبيرة في عملية إنتاج البيرة. سمحت إدخال الآلات، وتوحيد المكونات، وتقنيات التبريد الجديدة بإنتاج البيرة على نطاق صناعي، مما يضمن تجانسًا أكبر وجودة ثابتة. في هذا الوقت تقريبًا وُلدت أيضًا العلامات التجارية الأولى.
اتجاهات اليوم: بين نمط الحياة الصحي واللا كحولية، رأي Maltese
في السنوات الأخيرة، بفضل قدرتها المستمرة على مواكبة العصر، شهدت البيرة في إيطاليا نهضة حرفية جديدة. صعد المنتجون الصغار والصيغ الجديدة إلى الواجهة تحت شعار الاتجاهات مثل التنويع، حتى على أساس إقليمي، الخالية من الغلوتين والمنخفضة أو الخالية من الكحول، والأخيرة استجابةً للاهتمام المتزايد بالرفاهية. كما يوضح ماسيميليانو غوسميو، الرئيس التنفيذي لعلامة التجارة الإلكترونية للبيرة الحرفية Maltese، "يمثل اتجاه اللا كحولية أكثر من مجرد موضة عابرة: اليوم، لدى المنتجين وتجار التجزئة في قطاع الأغذية والمشروبات الفرصة لاغتنام ما يثبت أنه ظاهرة استهلاكية حقيقية. اللا كحولية والنهج الصحي على الطاولة أصبحا جزءًا لا يتجزأ من توقعات المستخدمين". من خلال التنبؤ وتفسير التغيرات في الاستهلاك، أنشأت Maltese منذ فترة طويلة في متجرها الإلكتروني قسم Healthy، المخصص لأولئك الذين يبحثون عن بيرة حرفية تلبي احتياجات غذائية محددة، مثل الخالية من الكحول والخالية من الغلوتين. وللأكثر تشككًا تجاه تجربة هذه النطاقات الجديدة، تضمن الشركة: "كل بيرة هي نتيجة شغف وابتكار، مع الطعم وتنوع النكهات والأنماط التي لا تعتمد على الإطلاق على محتوى الكحول".
البيرة والطعام: هذا الزواج يجب أن يتم
لم تعد البيرة والبطاطس فقط للاستهلاك على البار أو على الأريكة. الشقراء، البنية، الحمراء، البيضاء وأكثر: يكتسب التوافق بين البيرة والطعام على الطاولة أرضًا على النبيذ. هذا بفضل التنوع الواسع للمنتجات المتاحة، وتكلفتها وصيغتها المتاحة، وقدرتها على الحفاظ على صورة شابة، غير متطلبة أبدًا. الخصائص التي يجب مراعاتها للتوافق متنوعة، من الفوارة إلى المرارة. يمكن اللعب على التناغم في الفم أو التباين، مع درجة معينة من... المتعة. هل تريدون بعض الأفكار عن زواج حيث "يُخرج كل منهما أفضل ما في الآخر"؟ تجدون دليلًا صغيرًا أدناه.
- كعكة الخضار البسيطة والسريعة تتناسب تمامًا مع Blond على الطراز البلجيكي مثل تلك من Extraomnes، خفيفة، مريرة قليلاً وذات نداءات زهرية ممتعة. بالبقاء في مجال النبات، طبق مثل اللازانيا في النسخة النباتية مثالي مع بيرة منخفضة التخمير، فاتحة ومتوازنة بشكل جيد بين الحلاوة والمرارة. على سبيل المثال: Franco من Birrificio WAR.
- كلاسيكية كبيرة من المطبخ الألماني وكل أوروبا القارية هي ساق الخنزير، التي تُحضر غالبًا مع البيرة. في هذه الحالة، نحتاج في الكأس إلى جسم أكثر قوة وجرعة جيدة من التحميص: بيرة Bock مستوحاة من ألمانيا، مثل Bebop من مصنع الجعة 50&50 في فاريزي هي الشراب المناسب. خلال شواء الربيع الكلاسيكي، يمكن أن تقدم أيضًا IPA الحمضية والراتنجية مثل Aradia من Birra Gaia مشاعر كبيرة.
- وماذا عن الأطعمة الشهية التي تأتي من البحر؟ لننسى للحظة النبيذ الأبيض ونبحث عن أقصى متعة في Saison البلجيكية، ربما تلك من Brasserie Dupont، مع طبق من بلح البحر؛ Westmalle Tripel الممتازة، مع عطورها الفاكهية والتوابل، يمكن أن ترافق بشكل رائع طبق من السباغيتي مع المأكولات البحرية.
- لا ننسى تدليلًا في نهاية الوجبة، لأن البيرة الحرفية يمكن أن تدهش أيضًا في التوافق مع العديد من الحلويات. مع كعكة الجبن الطازجة بالتوت، نوصي دائمًا بشرب يتماشى مع حموضتها أيضًا بفضل إضافة التوت: Strawberry Pie من مصنع الجعة السويدي Brewski هو ما نحتاجه. ولكن في إيطاليا، ملك الحلويات هو فقط، التيراميسو، الذي يُقترح بشكل متزايد في نسخته مع البيرة الداكنة، التي تُسمى "بيراميسو". كما هو سهل الفهم، التوافق الأكثر لذة هو مع بيرة داكنة بعطور الكاكاو والقهوة، مثل Papanero من Ritual Lab.
