حمص أسود من صقلية بيولوجي الوزن: 400 غرام يعتبر حمص أسود من صقلية البيولوجية واحداً من أفضل الأمثلة على التنوع البيولوجي في صقلية، لا يزال موجوداً اليوم بفضل عمل طويل لاستعادته. له طعم مكثف بشكل خاص؛ إنه ممتاز في الحساء مع الخضار المرّة وفي الأطباق التي تحتوي على أسماك أو لحوم مدخنة. الخصائص: حمص أسود من صقلية البيولوجية هو حبوب صقلية ينتج عن الزراعة البيولوجية، دون استخدام المعالجات الكيميائية. له لون أسود مميز، بسبب غناه بالأنتوسيانين، وطعم مكثف بشكل خاص يتميز بنغمات عطرية حلوة تتناسب بشكل جيد مع النغمات الحامضية للطماطم أو مع الخضروات المرّة مثل الراديكيو. بالإضافة إلى أنه يعتبر الحبة الأكثر هضماً مقارنة بالحمص التقليدي، يعتبر الحمص الأسود أغنى بكثير بالحديد والألياف والبروتينات. إنه غذاء موصى به للنساء الحوامل. الخصائص الشكلية والمظهر: بذور رئيسية للتنوع البيولوجي الصقلي، تم استعادتها في مناطق داخلية جزيرية. بذور سوداء من الخارج، مع لب أبيض يميل إلى الأصفر. ذات شكل زاوي وخشن، بحجم وسط. ارتفاع ونمو النبات مرتفع ومستقيم. هناك العديد من المجتمعات المحلية التي تظهر صلابة النبات، مما يجعل إنتاجه غير مرتفع وتكيف جيد مع الضغوط البيوفيسية طوال دورة الزراعة السنوية. الخصائص الغذائية والحسية: طعم مكثف وقوام ممتاز بسبب محتوى الألياف العالية في القشرة. يكشف اللون الغامق عن وجود الأنتوسيانين، وهي مضادات أكسدة قوية، ويتم إطلاقها جزئياً أثناء الطهي. له رائحة حديدية وعشبية، ولا يحتاج إلى مكونات لتعزيز طعمه. يكفي القليل من الزيت وبعض أوراق الغار أثناء الطهي. الأعشاب العطرية الموصى بها: الزعتر، والشبت، والساليكورنيا، التي تعزز من خصائصها المفيدة المشتركة مع الطحالب البحرية. يتميز الحمص الأسود بنغمات عطرية حلوة تتناسب بشكل جيد مع النغمات الحامضية للطماطم والليمون. الاستخدامات الغذائية: طعم مكثف، يوصى باستخدامه في الحساء مع الخضار المرّة أو الحلوة. يتناسب بشكل جيد مع نكهات البحر في الأطباق التي تحتوي على أسماك، وصدفيات وقشريات، وحساءات ممتازة، وحمص وفلافل، وكريمات مصاحبة للحبار والتوت، وطبق جانبي للحوم المدخنة والمقليّات من الفلفل والفطر cardoncelli.