تحذير
الوصف
الحمص الإيطالي هو بقول قديم جدًا يُزرع في وسط إيطاليا، من ماركي إلى بوليا. الحمص الإيطالي هو محصول مرن للغاية، حيث إنه يقاوم في البيئات الجافة والحارة، وفي نفس الوقت يستطيع البقاء في البيئات الباردة مثل تلك الموجودة في جبال الأبينيني في وسط إيطاليا. لقد تم إعادة تقييم الحمص الإيطالي مؤخرًا وأصبح اليوم واحدًا من البقول الأكثر طلبًا، ويُستخدم في العديد من الوصفات مثل حساء الحمص الإيطالي والقمح أو يُستخدم لصنع البيوريه والمقبلات؛ يحتوي على العديد من المصادر الغذائية حيث إنه غني بالأملاح المعدنية والألياف والبروتينات على حساب الدهون التي تكون منخفضة جدًا. التوافقات: الحمص الإيطالي هو بقول يتمتع بمرونة كبيرة، الأطباق التقليدية التي تعتمد على الحمص الإيطالي هي الحساء والشوربات المصحوبة بحبوب أو بقول أخرى مثل القمح والدخن. ممتاز أيضًا كمرافق أو كبيوريه. تذكر أن تتركه في الماء لمدة 24 ساعة. النبيذ المرافق: روسو دي مونتالسينو. الحفظ: احتفظ بالمنتج في مكان جاف وبارد، وبمجرد طهيه، يُستهلك في وقت قصير. المعالجة: يتم زراعة الحمص الإيطالي في إيطاليا في مناطق ماركي وأومبريا ولاتسيو وموليز. لو ستازو ينتجه في جبال سيبيليني في بيئات قاسية. يُزرع الحمص الإيطالي بعد حرث الحقل في الخريف ويُحصد بين يونيو ويوليو. قبل أن يتم تعبئته وبيعه، يجب أن يُجفف الحمص الإيطالي لعدة أسابيع ثم يُدرس ويُحمل إلى التعاونية حيث يتم تعبئته. يجب أن يُترك الحمص الإيطالي في الماء لمدة 24 ساعة قبل استهلاكه حتى ينتفخ. بمجرد إخراجه من الماء يجب غسله ثم طهيه.