أرز كارنارولي أبيض

يُعتبر أرز كارنارولي واحدًا من أكثر أنواع الأرز شهرةً وتقديرًا في إيطاليا. يعود نجاحه بشكل رئيسي إلى خصائصه: الحبة كبيرة الحجم، تحتفظ بشكل ممتاز أثناء الطهي وتقلل من اللزوجة. كل هذا يجعله مثاليًا لتحضير الريزوتو. منذ العقود الأولى من القرن العشرين، بدأت عمليات التهجين الاصطناعية بين الأنواع بهدف إنشاء أرز أسهل في الزراعة، ذو إنتاجية أعلى ومقاوم لمرض البروسون، وهو مرض شائع للأرز في تلك السنوات. النوع الذي حقق أكبر نجاح كان كارنارولي، الذي نشأ في عام 1945 كنتيجة لتهجين نوعين آخرين منتشران بشكل واسع في إيطاليا، فيالوني ولينسينو. أرز كارنارولي كا فيكيا يأتي حصريًا من منطقة سينسترا مينتشو. الطعم حلو قليلاً، وتبقى الحبة متماسكة و"أل دينتي". التوافقات: يُنصح باستخدام أرز كارنارولي لتحضير جميع أنواع الريزوتو. للاستمتاع بأقصى قدر من خصائص أرز كا فيكيا، يُفضل استخدامه لتحضير الريزوتو التقليدي من الأرض والبحر غير الممزوج بشكل كبير، مثل الريزوتو بالفطر والريزوتو الميلاني الإلهي. التخزين: يُحفظ في مكان جاف ومظلم. المعالجة: كا فيكيا لعائلة غازاني هي مصنع أرز حديث الإنتاج الذي ينتج الأرز حصريًا من حقول الأرز في مانتوفانو على يسار مينتشو. لتعزيز خصائصه، تمر أربعة أشهر على الأقل من الحصاد إلى معالجة الأرز الذي يُحفظ ويُحافظ عليه في درجات حرارة ثابتة. يُعتنى بالأرز وينظف بعناية لتجنب وجود أجسام غريبة وحبات مكسورة قد تؤثر على خصائص المنتج النهائي.