تحذير
الوصف
يُعتبر فيالوني نانو واحدة من أكثر الأنواع الإيطالية قيمة، وقد نشأ في عام 1937 كنتيجة لتزاوج بين نوعين شائعين، فيالوني ونانو (الذي يستمد اسمه من ارتفاع النبات). هو أرز شبه ناعم، أي دائري ومتوسط الطول، مما يجعله مناسبًا أيضًا للتيبالي والمقبلات والريزوتو غير الكريمي. لديه قدرة عالية على امتصاص التوابل ويقدم أداءً جيدًا في الطهي. التوافقات: يتميز أرز فيالوني نانو من كا فيكيا بنكهة عشبية رقيقة. يُنصح باستخدامه لتحضير الريزوتو وكذلك التيبالي وسلطات الأرز. التخزين: يُحفظ في مكان جاف ومظلم. المعالجة: تعمل ريسيريا كا فيكيا، التي افتتحت مؤخرًا، على معالجة حبوب الأرز التي تُجمع في المناطق الواقعة على يسار نهر مينتشو في مقاطعة مانتوفا. من مرحلة الحصاد إلى مرحلة المعالجة، يتركون بضعة أشهر تمر لتعزيز جودة الحبوب. يتم تنظيف الأرز بعناية لتجنب وجود أجسام غريبة أو كسر الحبوب حتى لا يتغير طعم وخصائص المنتج النهائي.