باكيتلا مع طماطم بينيولو DOP د'أميكو 970 غرام

الباكيتلا المصنوعة من طماطم بينيولو DOP هي حفظة تقليدية من حديقة فيزوف في نابولي. الأساس هو هذه الطماطم الرائعة بينيولو التي تأتي بشكل بيضاوي، مع قمة مدببة، الثمرة سميكة، وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل طماطم بينيولو تنضج لعدة أشهر دون أن تتعفن، وتظهر بلون أحمر قرمزي بوزن حوالي 25 غرام، وميزة أخرى أساسية لضمان نضجها الجيد هي الحموضة العالية التي تحافظ عليها طازجة ولذيذة. الباكيتلا التي تُصنع من هذه الطماطم الخاصة، ليست سوى شرائح من الطماطم الناضجة، تُضغط يدويًا في البرطمان، يُضاف قليل من الملح، وأخيرًا تُبستر للحصول على منتج طازج طوال العام. التوافقات: الباكيتلا طماطم فيزوف، ممتازة كقاعدة لتتبيل المعكرونة. اقلي قليلاً من البصل مع زيت الزيتون البكر الممتاز وقم بتقليب الطماطم المضغوطة المأخوذة من البرطمان حتى تطلق كريمة طماطم عصيرية. أضف المعكرونة وهي لا تزال نصف ناضجة واتركها تنضج. ستكون النتيجة معكرونة بسيطة ولكن لا تضاهى مع الطماطم. ممتازة أيضًا على البروشيتا. النبيذ المناسب: بينو جريجيو ليفيو فيلوجا. الحفظ: بعد فتح البرطمان، يُستهلك خلال 3 أيام. المعالجة: المعالجة لإنتاج هذه الباكيتلا طماطم فيزوف الممتازة بسيطة: بمجرد اعتبار الطماطم بينيولو ناضجة، يتم جمعها يدويًا مع الحرص على عدم إتلافها حتى لا تتعفن، ثم تُغسل وتُزال الساق، وعند تقطيعها تُزال البذور حتى لا تتسبب في الحموضة أثناء الحفظ وبالتالي تعطي طعمًا غير مستساغ لأن البذور تحتوي على بروتينات. يتبع ذلك الضغط اليدوي في البرطمان وإضافة الملح قبل البسترة التي تجعل المنتج معقمًا وتحافظ على نضارته.