البانيتونيه الحرفي هو حلوى تقليدية لعيد الميلاد نشأت في ميلانو. يتميز البانيتونيه التقليدي الحرفي بقصر فترة صلاحيته التي تبلغ حوالي شهر، على عكس البانيتونيه الصناعي الذي قد تتجاوز صلاحيته 7 أشهر. يتمتع البانيتونيه التقليدي بهضم عالي بفضل التخمير المزدوج لمدة 48 ساعة واستخدام الخميرة الأم، مما يمنحه النعومة والهضمية المميزة للحلويات الطازجة الراقية. التوافقات: البانيتونيه الحرفي ممتاز مع باسيتي أو موسكاتو داستي. يُنصح بتسخينه لمدة حوالي 10 دقائق لإذابة الزبدة وجعله أكثر لذة. التخزين: في مكان بارد. وبما أنه منتج طبيعي وخالٍ من المواد الحافظة، يُنصح باستهلاكه خلال 20 يومًا. التحضير: يتطلب صنع البانيتونيه التقليدي الحرفي عدة عجائن مع الطحين والبيض والسكر لتحقيق تخمير متجانس وهضم أفضل. ترتاح العجينة الأولى لأكثر من 12 ساعة للسماح للخميرة الأم بالعمل. في اليوم التالي، يُضاف السكر والزبدة والمكونات التقليدية مثل الزبيب والفواكه المجففة من اليدرو والبرتقال. وأخيرًا، يُخبز البانيتونيه في الفرن مع الانتباه لدرجة الحرارة لتجنب أن يصبح جافًا جدًا.