تحذير
الوصف
بيكورينو رومانو DOP هو جبن مصنوع من حليب الأغنام بنسبة 100% وفقًا لمعايير صارمة تنظم إنتاج بيكورينو رومانو DOP، حيث يجب أن تأتي الأغنام من المنطقة المحددة من قبل DOP وكذلك عملية تصنيع الحليب وبالطبع الحليب نفسه. يتميز البيكورينو الرومانو بلونه الأصفر القشدي الذي يتغير إلى الكهرماني حسب مدة النضج. العجينة بيضاء مع بعض الثقوب. الطعم قوي ومميز، وتزداد الحدة مع زيادة مدة النضج. البيكورينو الرومانو هو أقدم جبن مصنوع من حليب الأغنام، حيث يعود تاريخه إلى الرومان القدماء. التوافقات: البيكورينو الرومانو DOP ممتاز عند تناوله بمفرده، أو مع مربى الكرز أو المشمش. النبيذ الموصى به: فراباتو تينوتي أورستيادي التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى الجزء المقطوع بقطعة قماش. طريقة التحضير: يُسخن حليب الأغنام الخام ويُضاف إليه منفحة العجل. تُكسر الخثارة باستخدام عصا خشبية عادةً. توضع العجينة في قوالب حيث تأخذ الشكل النموذجي ويتم الضغط عليها برفق لإخراج المصل. يتم تمليح الجبن جافًا. النضج: 23