بيكورينو توسكانو DOP طازج 2.0 كجم

البيكورينو التوسكاني هو جبن فريد، يُنتج حصريًا من حليب الغنم القادم من مروج توسكانا وبعض المناطق المجاورة في لاتسيو وأومبريا، كما هو محدد في القواعد الصارمة للإنتاج. تحت قشرته الصفراء الفاتنة، يكشف هذا الجبن اللذيذ عن نكهة حلوة ورائحة حليب طازج، وهي رائحة تتحول إلى طعم أكثر كثافة وهيكلية أثناء النضج. البيكورينو التوسكاني ذو العجينة الطرية له فترة نضج لا تقل عن 20 يومًا، ولكنه عادة ما يصل إلى 45-60 يومًا. يتميز بشكله الأسطواني وبعلامة DOP المطبوعة بالحبر على حافته. قشرته رقيقة، ذات لون أصفر موحد، ناعمة وطرية. العجينة، ذات اللون الأبيض الأصفر، تحتوي على ثقوب صغيرة غير منتظمة موزعة بشكل جيد. رائحته رقيقة، مع ملاحظات من الزبدة والتبن. الطعم حلو ونظيف. عند اللمس، العجينة طرية، بينما عند المضغ تكون غير مرنة قليلاً، متماسكة قليلاً، ولكن ليست صلبة. التوافقات: البيكورينو التوسكاني DOP بينزا، مع قوامه المتماسك ونكهته القوية، يتناسب تمامًا مع عسل الأكاسيا والجوز. التباين بين حلاوة العسل والطعم المالح قليلاً للجبن يخلق توازنًا متناغمًا في الفم، بينما يضيف الجوز قرمشة ونكهة محمصة تتناسب تمامًا مع تعقيد البيكورينو التوسكاني DOP. هذا التوافق مثالي للاستمتاع به كمقبلات أو كختام للوجبة، ربما مصحوبًا بكأس جيد من النبيذ الأحمر التوسكاني. شهية طيبة! التخزين: يُحفظ في الثلاجة المعالجة: يجب أن يتكون غذاء الماشية الغنم بشكل رئيسي من الأعلاف الخضراء أو المجففة القادمة من المروج الطبيعية في المنطقة، مع إمكانية إضافة التبن والأعلاف المركزة البسيطة. يجب أن يتخثر الحليب عند درجة حرارة بين 33 درجة مئوية و38 درجة مئوية، بإضافة منفحة العجل أو النباتية للحصول على التخثر في غضون 20-25 دقيقة. يمكن استخدام الحليب خامًا، مبسترًا أو ملقحًا بثقافات خمائر لبنية محلية، طبيعية مختارة. يحتفظ اتحاد الحماية المكلف بالمراقبة بثقافة الخمائر المختارة من حليب الغنم في المنطقة المحددة، مع بطاقات توصيف السلالات الفردية. يمكن تحديث مكتبة السلالات بشكل دوري من خلال أبحاث جديدة يتم التحقق منها من قبل الاتحاد ونقلها إلى الوزارة المختصة. يجب أن يُنتج الجبن بتقنية مميزة، مع كسر الخثرة حتى تصل إلى حجم حبة البندق للبيكورينو التوسكاني الطري وحبة الذرة للبيكورينو التوسكاني المعتق. بالنسبة للأخير، يمكن أن تخضع الخثرة لمعالجة حرارية (طهي) عند 40-42 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. بعد الكسر والطهي المحتمل، توضع الخثرة في قوالب خاصة لتصفية المصل من خلال الضغط اليدوي أو التبخير بالبخار. يمكن إجراء التمليح جافًا برش الملح أو في محلول ملحي بنسبة 17-19% من كلوريد الصوديوم (15-17 درجة بوميه). مدة البقاء في المحلول الملحي، بالنسبة للوزن، لا تقل عن ثماني ساعات للبيكورينو التوسكاني الطري ولا تقل عن 12 ساعة للبيكورينو التوسكاني المعتق. يمكن معالجة "البيكورينو التوسكاني" خارجيًا بالزيت ويجب أن ينضج في بيئات مناسبة، بدرجة حرارة من 5 إلى 15 درجة مئوية ورطوبة نسبية من 75 إلى 95%. فترة النضج لا تقل عن 20 يومًا للنوع الطري ولا تقل عن أربعة أشهر للنوع المعتق. أخرى: القيم الغذائية المتوسطة لكل 100 جرام من المنتج الطاقة: 1754 كيلوجول/423 كيلو كالوري الدهون: 36 جرام - منها الأحماض الدهنية المشبعة: 23 جرام الكربوهيدرات: 2.1 جرام - منها السكريات: 0 جرام البروتينات: 24 جرام الملح: 1.7 جرام