تحذير
الوصف
يتم إنتاج بروسكيوتو سان دانييلي فيوروتشي في البلدة التي تحمل نفس الاسم في منطقة شمال شرق إيطاليا، فريولي فينيتسيا جوليا. يتميز بروسكيوتو سان دانييلي فيوروتشي بشكله الفريد الذي يشبه الجيتار، ووجود قدم الخنزير وعلامة الكونسورتيوم المطبوعة عليه. المكونات التي تشكل هذا البروسكيوتو اللذيذ هي فقط أفخاذ الخنزير الإيطالي والملح؛ لا يتم استخدام أي نوع من المواد الحافظة أو الإضافات لإنتاج البروسكيوتو. تم الاعتراف بسان دانييلي كمنتج DOP منذ عام 1970، وتلزم القوانين بأن تتم عملية تصنيع البروسكيوتو داخل بلدية سان دانييلي. يتم نقل فن الصناعة اليدوية عبر الأجيال لعدة قرون، ويتم الاهتمام بكل تفصيل صغير بعناية. الفرق بين سان دانييلي والبروسكيوتو الآخر يكمن بشكل خاص في المناخ المحلي في سان دانييلي ديل فريولي، حيث تتلاقى الرياح القادمة من جبال الألب الكارنيكية مع النسائم القادمة من البحر الأدرياتيكي، مما يجعل المناخ مناسبًا للغاية لإنتاج هذا البروسكيوتو النيء. التوافقات: بروسكيوتو سان دانييلي فيوروتشي ممتاز عند تناوله نقيًا، كمقبلات مصحوبة بأجبان متوسطة النضج. نوصي بتناوله مع كابيرنيه ساوفيجنون من تلال فريولي الشرقية أو نبيذ أبيض متوسط الجسم مثل مالفازيا إستريانا أو توكاي ديل فريولي. الحفظ: في مكان جاف وبارد، ضع قطعة قماش على القطع. التصنيع: يتكون بروسكيوتو سان دانييلي من لحم الخنزير والملح البحري فقط. يمكن إجراء عملية تصنيع البروسكيوتو فقط في بلدة سان دانييلي ديل فريولي. تستغرق دورة الإنتاج لتحقيقه ما لا يقل عن 13 شهرًا، تبدأ العملية بفرز الأفخاذ التي توضع في البرد لتثبيت اللحم، يليها تمليح اللحم، حيث تتطلب التقاليد أن تكون كمية الملح المستخدمة مساوية لوزن الفخذ، ويعمل الملح كمادة حافظة طبيعية للحفاظ على سلامة المنتج. لاختراق الملح بشكل أفضل، يتم ضغط الفخذ. يلي ذلك الراحة لمدة أربعة أشهر، ثم الغسل الذي يقوي ويبدأ عمليات نضج اللحم. يتم تطبيق السوجنة، وهي عجينة أساسها دقيق الأرز والدهون، على أجزاء اللحم غير المغطاة بالجلد لتجنب جفاف اللحم. أخيرًا، يتم تعتيق بروسكيوتو سان دانييلي في ظروف مثالية. قبل التسويق، يتم ختم البروسكيوتو بشعار الكونسورتيوم. التعتيق: 23