تحذير
الوصف
ينشأ في جبال جورا، في منطقة فرانش كونته، على الحدود بين فرنسا وسويسرا. تشمل منطقة إنتاجه كتلة جورا وبعض المناطق المجاورة في أقسام دوبس وجورا وسون ولوار وإقليم بلفور. هذا البيئة الجبلية، التي تتميز بمراعيها الطازجة في الصيف وأعشابها المحلية في الشتاء، هي مركزية لجودة وخصوصية كومت. يتم إنتاج كومت AOP حصريًا من الحليب الطازج الخام والكامل، الذي يأتي من أبقار من سلالتين محددتين: مونتبليارد وسمنتال الفرنسية (المعروفة أيضًا باسم باي روج). تتغذى هذه الحيوانات بشكل صارم على العشب الطازج في الأشهر الصيفية وعلى التبن المحلي في الشتاء، مع استبعاد الأعلاف المخمرة أو المعدلة وراثيًا. كل بقرة لديها على الأقل هكتار واحد من المراعي لضمان جودة حليب فائقة، غنية بالمغذيات وذات نكهة فريدة. أثناء النضج، يكتسب كومت تعقيد النكهات التي تميزه. الأشكال الأصغر سنًا لها نكهات دقيقة، مع نوتات طازجة وزبدية، بينما الأشكال الأكثر نضجًا تطور مجموعة عطرية أكثر كثافة، مع لمحات من الفواكه المجففة والتوابل، وأحيانًا نوتات محمصة أو مكرملة. هذا التقليد من كومت، المتجذر في احترام الأرض والموارد الطبيعية، يجعله جبنًا متميزًا مشهورًا في جميع أنحاء العالم. التوافقات: كومت AOP مثالي للاستمتاع به بمفرده، في درجة حرارة الغرفة، لتقدير نكهاته المعقدة. إنه مثالي لتكوين ألواح مع الفواكه الطازجة والمكسرات والعسل والمربيات. في المطبخ، هو ممتاز لتحضير الفوندو، الغراتان، كروك موسيو والسوفليه. تتنوع التوافقات مع النبيذ حسب نضجه: الأجبان الصغيرة تتناسب تمامًا مع النبيذ الأبيض الجاف مثل شاردونيه، بينما الأجبان الأكثر نضجًا تجد توازنًا مع فين جون من جورا أو بينو نوار خفيف. التخزين: يُحفظ في الثلاجة التصنيع: إنتاج جبن كومت AOP هو رحلة تتبع طرقًا حرفية تم تناقلها من جيل إلى جيل، مع احترام التقاليد والأرض الفريدة لكتلة جورا. كل خطوة، من جمع الحليب إلى النضج الطويل، تُنفذ بعناية لضمان جودة وتعقيد هذا الجبن المتميز. كل شيء يبدأ بالحليب الخام، غير المبستر، الذي يُجمع يوميًا من مزارعين محليين صغار ويُحمل إلى "فروتيير"، وهي مصانع الألبان المحلية حيث تتم عملية التحويل. يأتي هذا الحليب حصريًا من أبقار سلالة مونتبليارد أو سمنتال الفرنسية، التي تتغذى بشكل طبيعي على مراعي غنية بالتنوع البيولوجي، مما يمنح الحليب تعقيدًا عطريًا فريدًا. في مصانع الألبان، يُضاف المنفحة الطبيعية إلى الحليب الطازج لتعزيز التجلط. بعد ذلك بوقت قصير، تُقطع الخثارة التي تتشكل إلى حبيبات دقيقة جدًا، وهي خطوة دقيقة وحساسة تؤثر على القوام النهائي للجبن. ثم تُسخن الخثارة إلى درجة حرارة حوالي 53-55 درجة مئوية لطرد المصل، ثم تُنقل إلى القوالب، التي تمنحها الشكل الكبير والدائري المميز لأشكال كومت. يزيل الضغط الدقيق المصل المتبقي، تاركًا عجينة مضغوطة وغنية بالفعل بالوعود العطرية. ثم تُنقل الأشكال إلى أقبية النضج، حيث تبدأ المرحلة الثانية الأساسية من إنشاء هذا الجوهرة الطهوية. يجب أن تحتوي الأقبية على ظروف مثالية، مع درجة حرارة تتراوح بين 8 درجات مئوية و15 درجة مئوية ورطوبة عالية، عادةً حوالي 92-98٪، للسماح بتطور متناغم. أثناء النضج، الذي يمكن أن يستمر من 4 إلى 24 شهرًا أو أكثر، تُفرش الأشكال وتُملح يدويًا بانتظام. لا يطور هذا الخطوة القشرة الطبيعية فحسب، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على النكهات والروائح المميزة لكومت وتعزيزها. تتطلب كل مرحلة العناية والخبرة من المصفين (الخبراء في النضج)، الذين يراقبون الأشكال باستمرار، ويحللونها من خلال طرق تقليدية، مثل النقر على القشرة بمطرقة لمراقبة القوام والنضج الداخلي. يمنح النضج كومت تطوره العطري الرائع: الأجبان الأصغر سنًا (4-8 أشهر) تقدم نكهات طازجة وزبدية، بينما النضج الأطول (حتى 24 شهرًا وأكثر) يطلق نوتات معقدة من الفواكه المجففة والتوابل والكراميل والبندق، مع عمق غني يجعل هذا الجبن تجربة فريدة. كومت هو نتيجة توازن مثالي بين الطبيعة والتقاليد والعناية الحرفية. أخرى: معلومات غذائية لكل 100 جرام الدهون (غرام) 32 الدهون المشبعة (غرام) 21.5 الكالسيوم (ملغ) 823 السعرات الحرارية (كيلو كالوري) 396 كيلوجول (كيلوجول) 1645 الكربوهيدرات (غرام) 1 البروتينات (غرام) 24 الصوديوم (ملغ) 848