لاردو دي كولونناتا IGP-1,5 كغ

يتم إنتاج لاردو دي كولونناتا IGP في منطقة توسكانا، وتحديدًا في بلدية كولونناتا، وهي جزء من بلدية كارارا، في مقاطعة ماسا-كارارا، في منطقة توسكانا. على الرغم من أن نضج لاردو دي كولونناتا IGP يجب أن يتم في المنطقة المذكورة، إلا أن مزارع الخنازير المخصصة للإنتاج يمكن أن تكون موجودة في أماكن أخرى، ولكن يجب أن تكون موجودة في مناطق توسكانا، إميليا-رومانيا، فينيتو، فريولي فينيتسيا جوليا، لومبارديا، بيدمونت، أومبريا، ماركي، لاتسيو وموليز. وبالتالي، فإنها لحوم ذات أصل إيطالي. التوافقات: الاستهلاك المثالي للاردو دي كولونناتا IGP هو بشكل طبيعي، مقطع إلى شرائح رقيقة، مع خبز محمص (حتى خبز الجاودار)، أو حتى على بولينتا. يمكن أن يُستمتع به أيضًا كطبق منفصل أو مع توافقات غير معتادة، على سبيل المثال، إنه مذهل مع القشريات. ممتاز إذا تم تقديمه مع نبيذ ذو بنية قوية حتى الأبيض، مثل فيرناشيا دي سان جيميجنانو DOP. التخزين: يجب وضع لاردو دي كولونناتا IGP في قبو أو في مكان بارد. بدلاً من ذلك، يمكن حفظه في الثلاجة. المعالجة: تتم المعالجة خلال الأشهر الخريفية والشتوية (من سبتمبر إلى مايو). تتضمن طرق النضج التقليدية استخدام أحواض من الرخام المستخرج من المحاجر القريبة. ولكن كيف تتم المعالجة؟ بعد فرك كل حوض من الرخام من الداخل بالثوم، يتم ملؤها بطبقات متناوبة من اللاردو وخليط مكون من الملح البحري، الفلفل الأسود المطحون، إكليل الجبل الطازج، الثوم الطازج المقشر والمفروم (يضيف بعض المنتجين أيضًا توابل أخرى). بعد هذه العملية، يتم إغلاق الأحواض، ويفضل أن يكون ذلك بلوح من الرخام بحجم مناسب للإغلاق. بعد ذلك، تُترك المكونات في الحوض الرخامي لتتخمر لمدة لا تقل عن 6 أشهر، والطريقة التي يتحقق بها الفنيون من سير عملية النضج بشكل جيد هي التحقق من لزوجة السائل الذي يتكون من تفاعل الملح مع اللاردو، ويُسمى هذا السائل "السالامورا". يتم النضج بالكامل في أماكن قليلة التهوية، مما يتيح للرطوبة الطبيعية في المكان أن تقوم بعملها. تتميز منطقة إنتاج لاردو دي كولونناتا IGP برطوبة عالية، صيف معتدل وتغيرات حرارية يومية وسنوية قليلة. هذه الظروف تخلق مناخًا مثاليًا لنضج اللاردو بأكثر طريقة طبيعية ممكنة. النضج: 23