أهمية الترخيم السمة المميزة للواجيو هي ترخيمه الذي لا مثيل له، أي وجود خطوط رفيعة من الدهون داخل العضلات. هذه الخطوط تمنح اللحم مظهرًا مرمريًا وتساهم بشكل كبير في طراوته ونكهته الاستثنائية. يتميز لحم خاصرة واجيو، الذي يأتي من منطقة أقل تعرضًا للإجهاد في البقر، بترخيم دقيق ومتجانس بشكل خاص، مما يترجم إلى تجربة تذوق لا تضاهى. بفضل موقعه التشريحي ووجود الترخيم، يشتهر لحم خاصرة واجيو بطراوته الاستثنائية. إنه قطع يذوب حرفيًا في الفم، مما يجعل كل لقمة متعة حقيقية. تربية واجيو في إسبانيا وفقًا لفينكا سانتا روساليا باتشي جارمينديا، رائد تربية واجيو في إسبانيا، استورد قبل أكثر من 20 عامًا أجنة وفحول نقية من أفضل السلالات الجينية للواجيو. بفضل التفاني والالتزام، نجح في إنشاء جينات استثنائية، تتجلى بأقصى حد في واجيو "سانتا روساليا". تقدم فينكا سانتا روساليا لحيواناتها أكثر من مائة متر مربع من المساحة لكل رأس، مع مرافق مجهزة بموسيقى موزعة وسرائر قابلة للتحلل الحيوي التي تتحول لاحقًا إلى سماد عضوي للمزرعة. التغذية، وهي جانب حاسم، يتم صياغتها من قبل باتشي جارمينديا نفسه وتجمع بين العلف الأخضر ورقائق الحبوب والنبيذ العضوي المنتج محليًا، مما يضمن ليس فقط صحة الحيوانات ولكن أيضًا جودة لحومها. واعيًا بالتأثير البيئي للتربية، طور باتشي جارمينديا غذاءً حصريًا لواجيو الخاص به. هذا الغذاء، الخالي من الإضافات وسهل الهضم، يقلل إلى الحد الأدنى من إنتاج الغازات الملوثة، مما يجعل لحم سانتا روساليا منتجًا مستدامًا وصحيًا. تمتد فلسفة باتشي جارمينديا حتى اللحظة الأخيرة من حياة الحيوانات. في سانتا روساليا، يتم الذبح بدون إجهاد، مع نقل دقيق ووجود الموظفين المعتادين في المزرعة، مما يضمن رفاهية الحيوانات حتى النهاية. لم يقتصر باتشي جارمينديا على إنشاء نموذج تربية مستدام ومحترم، بل يشرف شخصيًا على كل مرحلة من مراحل العملية، من التربية إلى التعبئة، مع الحفاظ على معايير عالية من الجودة والصحة والتتبع. اسمه، مرادف للابتكار والالتزام، قد أحدث ثورة في طريقة إنتاج لحم واجيو، محولًا فينكا سانتا روساليا إلى مرجع عالمي. التوافقات: نظرًا لطراوته وقيمته الجوهرية العالية، يُنصح بطهي لحم خاصرة واجيو بطرق طهي سريعة على درجات حرارة عالية تبرز خصائصه الحسية. على الشواية، أو على صفيحة أو في مقلاة ساخنة جيدًا، سيُطهى لحم خاصرة واجيو بسرعة مع الحفاظ على خصائصه من العصارة والطراوة. من المهم تذكر تلطيف اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. بهذه الطريقة، سيتم تعزيز الطهي المتساوي وتوزيع الحرارة بشكل متجانس داخل القطعة. بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بإضافة الملح فقط في نهاية الطهي لتجنب فقدان اللحم لعصائره الطبيعية. الحفظ: يُحفظ في الثلاجة
