القطعة الخالية من العظم أو ريب آي ستيك بالإنجليزية، تختلف عن القطع الكلاسيكية من الخاصرة مثل الفيورنتينا، لأنها تحتوي على جزء من العضلات، مشتق من المنطقة الشوكية. الاسم "آي" أو "العين" يأتي من الجزء الدهني الموجود في القطعة. الريب آي هو القطعة النموذجية الخالية من العظم للطهي على الشواية بصحبة الأصدقاء. تختار ملحمة مازا خصيصًا رؤوس الماشية التي تربى في إيطاليا لإنتاج هذا القطع. ممتازة عند تناولها مع نبيذ أحمر متوسط الجسم. <p>{{widget type="Amasty\Faq\Block\Widgets\QuestionsList" block_title="الأسئلة الأكثر شيوعًا" widget_type="2" short_answer_behavior="0" limit_short_answer="999999" show_ask="0" questions="eyI0Ijp7Im9yZGVyIjoxfSwiNSI6eyJvcmRlciI6Mn0sIjEwMyI6eyJvcmRlciI6M319"}}</p> التوافقات: قطعة الريب آي ممتازة عند طهيها نادرة للحفاظ على طراوتها وعدم فقدان عصارتها. لاستخدام الطهي، استخدم مقلاة ساخنة لتجنب خروج العصائر من اللحم. ممتازة مع البطاطس والخضروات الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز. النبيذ الموصى به هو نبيذ أحمر قوي مثل كيانتي أو برونيلو. الحفظ: يتم حفظ المنتج مفرغ الهواء وإذا تم حفظه في الثلاجة يمكن تناوله حتى بعد 20/30 يومًا من الشراء. المعالجة: يتم الحصول على قطع الريب آي من الضلع السادس إلى الثاني عشر ويتم تعتيق اللحم لعدة أسابيع قبل بيعه. يتميز بجزء من العضلات الشوكية التي تميزه. النضج: 25
