سلامي دي فيلينو IGP ري جوليو

يتم الحصول على سلامي دي فيلينو حصريًا من لحم الخنزير المختار، مع إضافة جزء دهني بنسبة 25-30٪. يتم إنتاجه حصريًا في مقاطعة بارما من قبل Prosciuttificio Gualerzi، واسم السلامي مشتق من بلدية فيلينو التي تحمل نفس الاسم. يتم تربية وذبح الخنازير المستخدمة في إيطاليا، ويتم طحن اللحم بشكل خشن وتعبئته في الأمعاء الطبيعية المستخرجة من الخنزير. يتميز سلامي دي فيلينو بتماسكه الفريد، حيث يتميز بصلابته وقوامه غير المرن ونحافته. في الواقع، يحتوي سلامي فيلينو على دهون أقل مقارنة بمتوسط السلامي الإيطالي، كما يحتوي على نسبة بروتين أعلى. يظهر بلون أحمر ياقوتي، وفي الفم يكون حلوًا ودقيقًا. يتم تقطيعه بالسكين بشكل مائل مما يخلق شرائح طويلة، ويجب أن تكون الشرائح المقطوعة بسماكة حبة الفلفل. القيم المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج: القيمة الطاقوية 1110 كيلوجول / 270 كيلو كالوري، الدهون 31 غرام - منها المشبعة 11.5 غرام، الكربوهيدرات 0.9 غرام - منها السكريات 0.1 غرام، البروتينات 30 غرام، الملح 4.5 غرام. التوافقات: يُنصح بتناول سلامي دي فيلينو كمقبلات، مصحوبًا بالفوكاتشيا، والجنكو المقلي والخبز. النبيذ الموصى به هو لامبروسكو إميليانو. الحفظ: في بيئة باردة. تغطية الجزء المقطوع بقطعة قماش. التحضير: يتم إعداد سلامي دي فيلينو بلحم الخنزير، الأجزاء المستخدمة هي اللحم المفروم الذي يعادل الجزء السفلي من الكتف، حوالي 30٪ من المنتج يتكون من أجزاء دهنية. يتم طحن اللحم باستخدام قوالب متوسطة إلى كبيرة. بعد الطحن، يتم إضافة الملح والفلفل الحبيبي قبل تعبئته، يتم إضافة المزيد من الفلفل والثوم المهروس في الهاون المذاب في النبيذ الأبيض إلى سلامي دي فيلينو IGP. الأمعاء المستخدمة تُسمى جنتيلي، وهي الجزء المعوي الذي يعادل المستقيم. يتبع ذلك النضج في أقبية خاصة لمدة لا تقل عن شهرين. النضج: 24. أخرى: القيم المتوسطة لكل 100 غرام من المنتج: القيمة الطاقوية 1110 كيلوجول / 270 كيلو كالوري، الدهون 31 غرام - منها المشبعة 11.5 غرام، الكربوهيدرات 0.9 غرام - منها السكريات 0.1 غرام، البروتينات 30 غرام، الملح 4.5 غرام.