شوكولاتة موديكيا الداكنة

الشوكولاتة الموديكيا هي منتج حصري في مدينة موديكيا التي تقع في مقاطعة راغوزا. يُقال إن الوصفة جاءت من قبيلة الأزتيك، واستوردها الإسبان إلى صقلية في القرن السادس عشر. هذه الشوكولاتة الإيطالية مختلفة تمامًا عن الشوكولاتة العادية، حيث أن كتلة الكاكاو لا تُفصل عن زبدة الكاكاو، بل تُسخن لتصبح سائلة، وهناك اختلاف جوهري آخر وهو استخدام السكر البني أثناء العجن وعدم وجود الدهون النباتية والزيوت، مما يجعل الشوكولاتة الموديكيا لذيذة وصحية وفريدة من نوعها على الحنك، مع قوام لا مثيل له. تعيد كوساروتشي تقديم الشوكولاتة الموديكيا المصنوعة بالوصفة القديمة مع 70% من الشوكولاتة. الشوكولاتة الموديكيا لها لون لامع، مع لون أكثر أو أقل كثافة حسب كمية الكاكاو، وقوام حبيبي. التوافقات: يجب تناول الشوكولاتة الموديكيا في نقائها، والتوافق الموصى به هو مع نبيذ زبيبو الجيد، أو ريتشوتو ديلا فالبوليتشيلا. التخزين: يُحفظ في مكان بارد وجاف. التصنيع: الشوكولاتة الموديكيا هي شوكولاتة فريدة تُصنع كما كانت في الماضي. تُستخدم فقط المواد الخام ولا توجد مواد حافظة أو زيوت نباتية. للحفاظ على نكهتها الأصلية، تُعجن الشوكولاتة مع السكر البني، وتُصنع باردة كما تم تناقلها من الوصفة الأزتيكية، عند درجة حرارة تصنيع لا تتجاوز 40 درجة مئوية، وهي درجة حرارة لا تسمح بذوبان بلورات السكر. تُوضع الشوكولاتة وهي لا تزال شبه سائلة في قوالب تُسمى "ياني"، والتي تمنحها الشكل الأصلي، ولكن أيضًا تشكل فقاعات هواء على السطح بعد ضرب خفيف.