تحذير
الوصف
فالتيليانا كاسيرا DOP هو جبن مصنوع من حليب البقر يُنتج في المراعي الجبلية لفالتيليانا، وتحديدًا في جميع أنحاء مقاطعة سوندريو. يُنتج فالتيليانا كاسيرا DOP على مدار العام، وهو، إلى جانب بيتو، واحد من أشهر الأجبان اللومباردية ومكون مهم في طبق بيتزوكيري على الطريقة الفالتيليانية. يعود أصل فالتيليانا كاسيرا DOP إلى العصور القديمة، ويُعتقد أن الأشكال الأولى تم إنتاجها في الألبان الاجتماعية في القرن الثامن عشر، لكن اسم فالتيليانا كاسيرا DOP حديث نسبيًا. يُعتق فالتيليانا كاسيرا DOP لمدة لا تقل عن 70 يومًا قبل أن يُختم بالنار ويُطرح في السوق. التوافقات: يُعتبر فالتيليانا كاسيرا DOP مكونًا أساسيًا في الطبق الشهير بيتزوكيري على الطريقة الفالتيليانية، وهو جبن مائدة يمكن أن يصبح مهمًا جدًا مع تقدم عملية التعتيق. التخزين: يُحفظ في الثلاجة، ويُغطى بغلاف شفاف. المعالجة: يُخثر حليب من حلبتين أو أكثر منزوع جزئيًا عن طريق الطفو باستخدام منفحة العجل. تُكسر الخثرة إلى حجم حبة الذرة ثم تُطهى نصف طهي على درجة حرارة 40-45 درجة مئوية تحت التحريك. بعد الاستخراج، توضع العجينة في قوالب خشبية أو بلاستيكية. تُضغط الأشكال لمدة 8-12 ساعة. يُملح جافًا أو في محلول ملحي. التعتيق: 23