البيني السيمبيوتيكي سيناتور كابيلي يتم إنتاجها فقط من القمح الصلب المزروع من قبل تيري ألتي بيشيني باستخدام تقنية الزراعة السيمبيوتيكية المستدامة بيئيًا. القمح الصلب سيناتور كابيلي نوع من القمح القديم تم الحصول عليه من قبل عالم الوراثة والزراعة نازارينو سترامبيلي في أوائل القرن العشرين. يتميز برائحة قوية ومحتوى منخفض من الغلوتين، كان هذا القمح مصدرًا رئيسيًا للغذاء حتى أوائل السبعينيات، ثم تم استبداله بسبب إنتاجيته المنخفضة بأنواع أخرى من القمح الأكثر ربحية ولكن ذات جودة غذائية أقل. بسبب العديد من الخصائص المفيدة وسهولة هضم سيناتور كابيلي، لم تتوقف تيري ألتي بيشيني عن زراعته أبدًا.
