الخل هو توابل يتم الحصول عليها من تخمير النبيذ بواسطة الخمائر. في هذه الحالة، تم اختيار الخمائر خصيصًا لأنها جزء من الفلورا البيئية النموذجية للمنطقة التي ينشأ فيها. يجب أن يحتوي على كمية قصوى من حمض الأسيتيك تصل إلى 6٪ كما هو موضح على الملصق. الأم الخل الشهيرة هي الخميرة التي تشكلت بشكل طبيعي في البراميل بسبب التعرض للهواء في درجة حرارة الغرفة للنبيذ. منها يأتي التراث من الفلورا الخل المفيدة للحصول على الخل المطلوب.
