الوصف
يتم إنتاج مكرونة القمح الصلب من مصنع مارتيللي بعمليات بطيئة ودرجات حرارة منخفضة. وهو نهج تم التخلي عنه في الإنتاج الصناعي بسبب الانتظار الطويل والعائد الأقل، ولكنه ضروري لإبراز نكهة القمح وامتصاص الصلصة وزيادة الهضم. لاستخدام هذه المكرونة، استخدم مصنع العائلة مارتيللي في بيزا اختيارًا من أفضل أنواع القمح الصلب الإيطالي، المطحون من قبل مطحنة بورجيولي في كالينزانو، في مقاطعة فلورنسا. تتبع عملية التجفيف الطريقة التقليدية: درجات حرارة أقل من 36 درجة مئوية، تهوية متجانسة، رطوبة تحت السيطرة، ولكن الأهم من ذلك هو براعة الحرفيين في صناعة المكرونة الذين يشكلون أعمالًا فنية حقيقية لا يمكن تكرارها على المستوى الصناعي. النتيجة النهائية هي مكرونة حرفية ذات قوام ممتاز، قادرة على الاحتفاظ بالنكهات والروائح من التوابل الرقيقة مما يمنح الطبق تناغمًا كبيرًا. مذكور في دليل الطعام الإيطالي الفاخر من جامبيرو روسو 2023