الريبوليتا هو طبق بامتياز من تقاليد الطهي في منطقة توسكانا. تعود أصول هذا الطبق إلى العصور الوسطى، حيث كان النبلاء يستهلكون أطعمتهم داخل خبز يسمى "منسى". كان الخبز المتبقي يُعطى للخدم الذين كانوا يغليونه مع الخضروات. وكانت النتيجة ريبوليتا لذيذة وشهية. أعادت المزرعة الزراعية Il Poggio إحياء نفس النكهات الطبيعية والأصيلة للشوربات القديمة.
