الوصف
إربوريناتو دي بيكورا هو جبن أزرق ذو طابع قوي، مصنوع من حليب الغنم المبستر. شكله أسطواني، بقشرة رقيقة وخشنة تتراوح ألوانها من الأبيض الكريمي إلى البني البرتقالي، مزينة بنمو العفن الرمادي والأوكر الذي يعزز مظهره الريفي. العجينة الكريمية، الموشحة بعروق زرقاء وخضراء، تقدم قوامًا يذوب بشكل ممتع في الفم. مع نكهة فاكهية ومالحة قليلاً، هذا الجبن مثالي لمحبي النكهات القوية والعطرية. الحليب: غنم مبستر. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني بوجوه مسطحة وحافة مستقيمة. قشرة رقيقة وخشنة، تتراوح من الأبيض الكريمي إلى البني البرتقالي، مع عفن رمادي وبقع أوكر. عجينة عاجية، زرقاء وخضراء، تذوب، مع عروق زرقاء وخضراء. الرائحة: قوية ومعقدة، مع ملاحظات من العفن النبيل، الفواكه الجافة وتحت الغابة، التي تضيف عمقًا إلى الملف العطري. الطعم: فاكهي ومالح قليلاً، مع طابع قوي نموذجي للجبن الأزرق الذي يتناغم مع حلاوة حليب الغنم. القوام: يذوب وكريمي، ناعم على الحنك، مع بنية تذوب بشكل ممتع. قطر الشكل: 20 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الكستناء الملاحظات المرة والقوية لعسل الكستناء توازن حلاوة حليب الغنم وتثري التعقيد العطري للعفن، مما يخلق تباينًا مثيرًا وراقيًا. اللؤلؤ: لؤلؤ بلسميك من مودينا IGP الحموضة الحلوة والراقية للؤلؤ البلسميك تعزز البنية الذائبة للجبن وتضيف لمسة من الأناقة، مما يبرز الملاحظات الفاكهية. المربى: مربى الكمثرى و"بلسميك من مودينا IGP" حلاوة الكمثرى الرقيقة مع حموضة البلسميك توازن الطابع القوي للجبن، مما يبرز كل من الملاحظات الفاكهية والتعقيد العطري. الجيلاتين: جيلاتين لامبروسكو من مودينا DOP الجيلاتين لامبروسكو، مع ملفه الفاكهي والحامض قليلاً، يتناقض بشكل ممتع مع النكهة القوية للإربوريناتو، مما يوفر مزيجًا منعشًا ومتوازنًا. الكريمة: كريمة "بلسميك من مودينا IGP" حلاوة وعمق الكريمة البلسميك تكمل الملاحظات المالحة والفاكهية للجبن، مما يوفر لمسة ناعمة وشاملة. النقي: التين التين الطازج، مع حلاوته الطبيعية، يتناغم مع الملاحظات الفاكهية والملوحة الخفيفة للجبن، مما يخلق توازنًا مثاليًا بين الحلو والمالح. التقليدي: سافور مودينيزي هذا المربى التقليدي من مودينا، مع ملفه الحلو والمتبل، يعزز العفن النبيل والملاحظات الريفية للجبن، مما يوفر مزيجًا غنيًا وأصيلًا. البيرة: ممتاز مع بيرة داكنة أو بورتر، التي توازن جسمها مع كثافة الجبن. النبيذ: يتناسب بشكل رائع مع نبيذ أحمر ناعم وفاكهي، مثل بينو نيرو، أو مع نبيذ حلو، مثل موسكاتو باسيتي، لموازنة الملاحظة المالحة. الخبز: مثالي مع خبز ريفي أو فوكاتشيا بالروزماري، الذي يرافق كريمية الجبن دون التغلب على نكهته. التوصيات الأخرى: ممتاز مع الفواكه الطازجة مثل التين أو التفاح، أو مصحوبًا بالجوز واللوز لتجربة تذوق كاملة وراقية. السكين الموصى به: يوصى بسكين ذو شفرة رقيقة للجبن الأزرق، الذي يسمح بقطع نظيف دون الإضرار ببنيته الكريمية.