جبن مشكل معتق في أوراق الجوز (شريحة 0.3 كجم تقريبًا)
فئة: اللحوم المعالجة والأجبانبائع: Vandelli Formaggiالخيارات
الوصف
جبن مشكل معتق في أوراق الجوز هو منتج فريد، ذو نكهة طازجة وقوية، يتميز برائحة أوراق الجوز التي تحيط به أثناء التعتيق. بعد نضج أولي لمدة شهر تقريبًا، يتم اختيار القوالب ووضعها لتعتق لمدة 30 يومًا إضافية بين طبقات من أوراق الجوز الطازجة. هذه الطريقة التقليدية تنشط العمليات التخميرية والإنزيمية الطبيعية، مما يمنح الجبن طعمًا مميزًا وملفًا عطريًا معقدًا، مع نغمات نباتية ومرارة خفيفة نموذجية لأوراق الجوز. الحليب: مشكل بقري وغنم. الخصائص الحسية المظهر: قشرة رقيقة وغير منتظمة، مع آثار من أوراق الجوز التي تزينه. عجينة متماسكة وموحدة، بلون قش فاتح. الرائحة: قوية وعطرية، مع نغمات عشبية ورائحة مميزة لأوراق الجوز التي تثري الباقة العطرية. الطعم: طازج وحازم، متوازن بين الحلاوة والنغمات المريرة الخفيفة التي تأتي من التعتيق في أوراق الجوز. القوام: متماسك وقابل للتفتت قليلاً، يلين في الفم، مما يوفر ملمسًا غنيًا وملتفًا. قطر القالب: 13 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل الندىعسل الندى، ذو النكهة القوية والراتنجية قليلاً، يوازن النغمات المريرة لأوراق الجوز ويضيف تباينًا حلوًا ومستمرًا يعزز كثافة الجبن. اللؤلؤ: لؤلؤ بالتوابل البيضاء والكمأةاللؤلؤ بالتوابل البيضاء والكمأة يضيف لمسة من الأناقة للجبن، مما يبرز الملف العطري المعقد ويمنح نغمة خفيفة من الكمأة التي تتناسب تمامًا مع أوراق الجوز. المربى: مربى التين و"خل بلسميك من مودينا IGP"مربى التين مع الخل البلسمي يوازن النغمات النباتية للجبن مع حلاوة رقيقة وحموضة خفيفة، مما يخلق مرافقة متناغمة وراقية. الجيلاتين: جيلاتين بالتوابل البيضاء والكمأةهذا الجيلاتين، بملفه العطري الغني، يعزز تعقيد الجبن ويثري التجربة الذوقية بلمسة من الكمأة. الكريمة: كريمة ب"خل بلسميك من مودينا IGP" والكمأةالكريمة بالخل البلسمي والكمأة تقدم نغمة بلسميكية وترابية تثري الملف العطري للجبن، مما يضفي عمقًا على نكهة أوراق الجوز. البيوريه: كمثرىالبيوريه من الكمثرى، حلوة ورقيقة، تتكامل تمامًا مع النغمات المريرة والنباتية للجبن، مضيفة نضارة طبيعية. التقليدية: بصل بورتاني بالتوابل البيضاءالبصل البورتاني يقدم تباينًا حلوًا وحامضًا يكمل تعقيد الجبن، مما يعزز نغماته العشبية ورائحة أوراق الجوز. البيرة: يتناسب تمامًا مع بيرة كهرمانية أو بلجيكية دوبل، التي ترافق نغماتها المعقدة كثافة الجبن. النبيذ: مثالي مع نبيذ أبيض هيكلي مثل شاردونيه أو جريكو دي توفو، أو أحمر خفيف مثل بينو نيرو، الذي يبرز الظلال العطرية لأوراق الجوز. الخبز: مثالي مع خبز الجاودار أو خبز الجوز، الذي يبرز النغمات النباتية والمريرة للجبن. مرافقات أخرى: ممتاز على لوح مع اللحوم المجففة، أو مصحوبًا بالفواكه المجففة مثل الجوز والبندق، لتعزيز الخصائص العطرية والملتفّة للجبن. السكين الموصى به: يوصى بسكين ذو شفرة مسننة للجبن القابل للتفتت، للحصول على قطع نظيف يحافظ على الهيكل المتماسك.