الوصف
كاشيوتا دوربينو DOP هو جبن تقليدي من مقاطعة بيسارو وأوربينو في ماركي، مع إنتاج محدود أيضًا في بعض بلديات مقاطعة ريميني في إميليا-رومانيا. يُنتج من حليب غنم كامل مبستر (70-80%) وماعز (20-30%)، يتميز بنكهة حلوة ودقيقة، بسبب تغذية الأغنام والماعز بالأعشاب الجبلية المحلية. مع نضج لا يقل عن 20 يومًا، كاشيوتا دوربينو هو جبن ذو عجينة ناعمة، سهل الهضم بشكل خاص وذو محتوى ملح منخفض. تضمن تسمية المنشأ المحمية (DOP) جودته وأصالته، مما يجعله مثاليًا للوجبات الخفيفة، المرافقة الطازجة أو كعنصر رئيسي على المائدة. الحليب: مزيج كامل مبستر من الغنم (70-80%) والماعز (20-30%). الخصائص الحسية المظهر: قشرة رقيقة وواضحة، مع عجينة ناعمة وهشة بلون العاج وعينات صغيرة متناثرة. الرائحة: طازجة ودقيقة، مع نوتات لبنية وعبق عشبي خفيف بسبب تغذية الحيوانات. الطعم: حلو ولذيذ، مع طعم متبقي دقيق يذكر بالأعشاب الجبلية في منطقة الإنتاج. القوام: ناعم وهش، كريمي على الحنك، مع نضارة ممتعة تجعله فريدًا. قطر الشكل: 13 سم. التوصيات المرافقة العسل: عسل اللافندرعسل اللافندر، مع رائحته الزهرية والدقيقة، يعزز حلاوة كاشيوتا دوربينو، مقدماً مرافقة متناغمة تذكر بعطور الأعشاب الجبلية. اللؤلؤ: لؤلؤة بالتتبيلة البيضاءاللؤلؤة بالتتبيلة البيضاء، مع نضارتها وحموضتها الخفيفة، تكمل كريمية الجبن، مضيفة لمسة راقية وحيوية. المربى: مربى التوت و"خل البلسميك من مودينا IGP"مربى التوت وخل البلسميك يخلق تباينًا حلوًا وحامضًا يعزز الظلال العشبية والدقيقة لكاشيوتا، مقدماً لمسة أنيقة ومتوازنة. الجيلاتين: جيلاتين التوتجيلاتين التوت، مع طعمه الحلو والحامض قليلاً، يندمج بتناغم مع الطعم الدقيق للجبن، معززًا التجربة الذوقية بلمسة فاكهية. الكريمة: كريمة بخل البلسميك من مودينا IGP والفواكه البريةالكريمة بالبلسميك والفواكه البرية، مع تعقيدها وغناها بالنكهة، تعزز دقة الجبن، مضيفة عمقًا عطريًا يكمل تناغم الطبق. النقي: الفراولةالفراولة الطازجة، الحلوة والحامضة قليلاً، تخلق مرافقة منعشة تعزز دقة الجبن وتجعلها مثالية للمقبلات الخفيفة. التقليدي: سافور مودينيسيسافور مودينيسي، مع كثافته الفاكهية والبهارات الخفيفة، يعزز نكهة الجبن، مقدماً تجربة ذوقية تجمع بين التقليد والرفاهية. البيرة: يتناسب بشكل ممتاز مع بيرة بلانش أو بيرة القمح، التي ترافق نضارتها الطعم الدقيق للجبن. النبيذ: مثالي مع نبيذ أبيض خفيف وفاكهي، مثل فيرديكيو دي كاستيلي دي يسي أو تريبيانو، التي تعزز النوتات الحلوة والطازجة للجبن. الخبز: مثالي مع خبز كامل أو فوكاتشيا ناعمة، التي تكمل قوامه الكريمي والهش. المرافقة الأخرى: ممتاز مع الفواكه الطازجة مثل العنب أو التين، أو مع الخضروات الموسمية مثل الطماطم الصغيرة والخيار، مثالي لإنشاء مقبلات طازجة وخفيفة. السكين الموصى به: يُوصى بسكين ذو شفرة ناعمة للجبن ذو العجينة الناعمة، لقطع نظيف يحافظ على القوام الكريمي والهش.