الوصف
يُعتبر بارميجيانو ريجيانو بقرة فريزونا 60 شهرًا نادرًا في عالم الأجبان المعتقة، حيث يمثل قمة النضج. يُنتج حصريًا من حليب خام لبقرة فريزونا، وقد نضج هذا الجبن لمدة 60 شهرًا، مما طور له نكهة عطرية معقدة ومستمرة بشكل مكثف. يمنح النضج الطويل الجبن بنية هشة للغاية وحبيبات واضحة، مع العديد من بلورات التيروزين، مثالية لمن يحبون النكهات القوية والغنية. الحليب: حليب خام لبقرة فريزونا. الخصائص الحسية المظهر: شكل أسطواني تقليدي بقشرة سميكة وصلبة. عجينة بلون أصفر قش داكن، بدون عيون أو بعيون صغيرة. البنية: حبيبات واضحة جدًا، قوام هش للغاية وكريستالي، غني ببلورات التيروزين التي تمنح نسيجًا حازمًا ومميزًا. الرائحة والنكهة: معقدة وعميقة، مع ملاحظات من الفواكه الجافة، التوابل، مرق اللحم والجلد، مصحوبة بلمحات من الخشب ومكون بلسم خفيف. الطعم: قوي وغني جدًا، مع ملوحة مكثفة متوازنة بطعم متبقي من التوابل والفواكه الجافة. الحدة واضحة وتمنح الجبن عمقًا فريدًا. النضج: 60 شهرًا. التوصيات المرافقة العسل: عسل القريص عسل القريص، بنكهته المريرة قليلاً والمعقدة، يوازن ملوحة وعمق البارميجيانو، مما يوفر تباينًا ممتعًا وراقيًا. اللآلئ: لآلئ بالتوابل البيضاء والكمأة تضيف اللآلئ بالتوابل البيضاء والكمأة لمسة راقية للجبن، مما يعزز النكهة ويثري تجربة التذوق بلمحات ترابية تتناسب تمامًا مع تعقيد البارميجيانو. المربى: مربى التين وخل البلسميك من مودينا IGP حلاوة التين، مع حموضة الخل البلسميك، تخلق مرافقة متناغمة تبرز ملاحظات الفواكه الجافة والجلد في البارميجيانو، مما يوفر انفجارًا من النكهات. الجيلاتين: جيلاتين بخل البلسميك من مودينا IGP والكمأة يضيف الجيلاتين بالبلسميك والكمأة عمقًا واستدارة، مما يعزز النكهات الناضجة للجبن بتباين حلو وحامض وعطري. الكريمة: كريمة بخل البلسميك من مودينا IGP والتين تمتزج حلاوة التين وحموضة الخل البلسميك مع بنية البارميجيانو الهشة، مما يضخم الملاحظات الفاكهية والتوابل. البيوريه: بيوريه الكمثرى الحلاوة الرقيقة لبيوريه الكمثرى تعزز تعقيد الجبن وتضيف لمسة منعشة توازن الملوحة المكثفة. التقليدي: سافور مودينيزي سافور مودينيزي، بحلاوته ولمساته التوابل الخفيفة، يتناسب تمامًا مع النكهة العطرية للبارميجيانو المعتق، مما يخلق مرافقة تقليدية وأصيلة تعزز إلى أقصى حد نكهات الجبن. البيرة: مثالي مع بيرة بلجيان كواد أو إمبريال ستاوت، التي تعزز كثافة البارميجيانو المعتق. النبيذ: يتناسب تمامًا مع نبيذ أحمر قوي ومبني مثل بارولو ريزيرفا أو أماروني ديلا فالبوليسيلا، أو نبيذ أبيض ناضج ومعقد مثل ريسلينج الألزاسي، الذي يكمل غنى الجبن. مرافقة أخرى: ممتاز عند تناوله نقيًا للاستمتاع الكامل بتعقيده، أو يُقدم مع الفواكه الجافة مثل اللوز والجوز، أو يُبشر على أطباق المعكرونة المحشوة لانفجار من النكهة. السكين الموصى به: يُوصى بسكين اللوز للأجبان المعتقة، الذي يسمح بكسر الجبن دون تغيير بنيته الكريستالية.