أولاً، حضر قاعدة الهندباء، التي يجب عليك طهيها أولاً في الماء المغلي، ثم خذ الكمية المطلوبة وامزجها مع قليل من مرق فطر الشيتاكي*. صبها في طبق التقديم.
انتقل إلى تحضير البيضة. ضع كمية وفيرة من الماء لتغلي في قدر كبير مع الخل ورشة ملح. بمجرد أن يغلي، حرك بقوة حتى يتكون دوامة وصب البيضة في الداخل، مع الحرص الشديد على عدم كسرها! اتركها تطهى لمدة دقيقتين وصفيها باستخدام ملعقة، مع الانتباه الشديد!
ضعها على قاعدة الهندباء وتبّلها بالزيت والملح والفلفل وقطع فطر البرونيولي إلى شرائح بعد تنظيفها مسبقًا.
Italia, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 128 |
| الدهون (غ) | 8.7 |
| منها مشبعة (غ) | 3.17 |
| بروتين (غ) | 12.4 |
| تخفيضات | 0.14 |
