خبز ذو تأثير رائع، لذيذ ومقرمش، ليس صعب التحضير على الإطلاق.
في وعاء، اخلطوا الماء مع الخميرة والمالت واسكبوها على الطحين المنخول.
اعجنوا حتى يتم ترطيب كل الطحين.
غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركوه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
ثم أضيفوا الملح واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة ناعمة ومتجانسة.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الطحين، شكلوا كرة وضعوها في وعاء مدهون، غطوها بغلاف بلاستيكي وضعوها في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح التالي، قسموا العجينة إلى 7 قطع بوزن حوالي 150 غرام وشكلوا كرات، بينما مع العجينة المتبقية، شكلوا قرص باستخدام الشوبك.
خذوا قالب بقطر 24 سم، ووعاء صغير بقطر 8 سم وقطعة قماش نظيفة.
ضعوا الوعاء الصغير في وسط القالب.
غطوا القالب بالكامل بقطعة القماش، وثبتوها بخيط مطبخ.
رشوا كمية وفيرة من الطحين على قطعة القماش. ضعوا قرص العجين في وسط القالب وادهنوه بقليل من الزيت.
ضعوا الكرات على قرص العجين.
باستخدام مكشطة مطبخ، قطعوا مثلث من العجين واطووه على كل كرة، رشوا الطحين وغطوا بقطعة قماش حتى يتضاعف الحجم.
سخنوا الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
غطوا صينية بورق الخبز واقلبوا الخبز على الصينية.
رشوا قليلاً من الماء داخل الفرن لخلق بخار وأدخلوا الخبز لمدة 45-50 دقيقة تقريباً.
في منتصف الخبز، اخفضوا درجة الحرارة إلى 200 مئوية واطبخوا العشر دقائق الأخيرة مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً.
اتركوا الخبز ليبرد على رف.
يُحفظ في كيس ورقي أو في وعاء مغلق.
يُقدم ساخناً، مثالي لمرافقة الحساء أو أطباق اللحوم.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٨٧٫٨٤ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٤١٫٦١ |
| منها سكريات (غ) | ١ |
| الدهون (غ) | ٠٫٣٦ |
| منها مشبعة (غ) | ٠٫٠٥ |
| بروتين (غ) | ٦٫٣٩ |
| الألياف (غ) | ١٫٥١ |
| تخفيضات | ٠٫٤٢ |
