في قدر صغير، اسكب 330 غرام من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أطفئ النار وأضف طحين الكستناء تدريجياً مع التحريك حتى يصبح كريماً كثيفاً. غطِّه بورقة من الألمنيوم، واصنع بعض الثقوب باستخدام عود أسنان واتركه ليبرد.
في هذه الأثناء، اخلط الطحين مع 220 غرام من الماء في وعاء بشكل خشن، مع التأكد من ترطيب كل الطحين. غطِّه واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة.
ذوب الخميرة الطبيعية في الـ 50 غرام المتبقية من الماء.
انقل خليط الماء والطحين إلى العجانة، ثم أضف الخميرة المذابة أولاً ثم الملح واعجن لبضع دقائق.
في هذه المرحلة، أضف خليط طحين الكستناء تدريجياً، مما يسمح للعجين بامتصاصه بالكامل قبل إضافة المزيد. كل 3 ملاعق من الخليط، أوقف العجانة واتركها لترتاح لمدة 10 دقائق.
بمجرد إضافة كل خليط طحين الكستناء، اعجن العجين لبضع دقائق وأخيراً أضف الجوز المفروم بشكل خشن.
غطِّ الوعاء بورقة من البلاستيك واتركه ليتخمر لمدة 3 ساعات، مع عمل طيات كل 30 دقيقة.
بعد مرور 3 ساعات، شكل العجين واتركه ليتخمر لمدة ساعة أخرى على صينية مغطاة بحصيرة سيليكون أو في قالب خاص للخبز مغطى بالطحين بشكل جيد.
سخن الفرن على وضع الثابت عند 220 درجة مئوية وأدخل وعاء به بعض الماء لتكوين بعض البخار في الفرن.
اصنع شقوقاً على سطح الخبز باستخدام شفرة وأدخله في الفرن بعد إزالة وعاء الماء.
اتركه ليخبز لمدة 35 دقيقة، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية واستمر في الخبز لمدة 15 دقيقة أخرى مع المراقبة.
يمكنك حفظ الخبز في كيس ورقي للحفاظ عليه طازجاً.
يمكنك حفظ الخبز في كيس ورقي للحفاظ عليه طازجاً.
Italia, Veneto
| طاقة (كيلو كالوري) | ٢٠٧٫٠٨ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٣٥٫٤٦ |
| منها سكريات (غ) | ٤٫٧٣ |
| الدهون (غ) | ٥٫١٧ |
| منها مشبعة (غ) | ٠٫٤٨ |
| بروتين (غ) | ٥٫٥٥ |
| الألياف (غ) | ٢٫٦٤ |
| تخفيضات | ١٫٤٦ |
