البولبيتون الجنويزي هو طبق تقليدي من منطقة ليغوريا، يُحضر بالفاصوليا الخضراء والبطاطس وفتات الخبز والبيض والجبن والتوابل. يُخبز في الفرن ويُقدم بارداً، مثالي لوجبة غداء صيفية أو عشاء خفيف.
نقع الفطر لمدة 30 دقيقة.
خلط أو تقطيع المرتديلا أو بدلاً من ذلك لحم الخنزير المطبوخ ووضعه جانباً.
سلق البطاطس المقشرة مسبقاً وسلق الفاصوليا الخضراء المقطعة مسبقاً بشكل منفصل.
شطف الفطر وعصره وتقطيعه بالسكين.
هرس البطاطس المسلوقة بالشوكة وتقطيع الفاصوليا الخضراء المطبوخة إلى قطع صغيرة.
قلي الفطر مع البصل المقطع إلى قطع صغيرة والفاصوليا الخضراء في مقلاة مع قليل من الزيت. إذا لزم الأمر، أضف قليلاً من الماء.
بمجرد أن يتبل، ضع خليط الفاصوليا الخضراء والفطر في وعاء مع البطاطس، المرتديلا، الجبن، البيض، المردقوش، قليل من فتات الخبز، الملح والفلفل.
خلط جيداً للحصول على خليط متجانس.
دهن صينية خبز ويفضل أن تكون من النحاس. رش فتات الخبز وصب خليط البولبيتون. تسوية السطح جيداً وإنهاء بقطرة من الزيت على السطح.
رش مرة أخرى بفتات الخبز وخطوط بالشوكة للحصول على الخطوط الكلاسيكية للبولبيتون الجنويزي.
خبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 لمدة حوالي 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون.
يكون دائماً ألذ في اليوم التالي لذا يوصى بتحضيره مسبقاً.
ثلاجة
يُحفظ البولبيتون الجنويزي جيداً في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. يُنصح بتقديمه بارداً، مصحوباً بسلطة طماطم وخيار طازجة.
Italia, Liguria
| طاقة (كيلو كالوري) | ١٠١٫٦١ |
| الكربوهيدرات (غ) | ٧٫٤٢ |
| منها سكريات (غ) | ١٫٤١ |
| الدهون (غ) | ٥٫٢١ |
| منها مشبعة (غ) | ٢٫٠٩ |
| بروتين (غ) | ٦٫٠٦ |
| الألياف (غ) | ١٫٤٢ |
| تخفيضات | ٠٫١٤ |
