لا تجعلوني أرى بارميجيانا مع باذنجان مشوي، من فضلكم. البارميجيانا الحقيقية هي مع الباذنجان المقلي!!! هناك من يقليها فقط، وأنا أغطيها أيضًا بالبيض والدقيق لأنني أجدها أكثر لذة ولأنها كانت تُعد بهذه الطريقة من قبل والدتي. إنها طبق من التقاليد الإيطالية، طبق رائع، لذيذ، يوجد على موائدنا منذ أجيال وأجيال ويصاحبنا في الرحلات الخارجية، في وجبات الغداء على البحر النموذجية في الجنوب وعلى موائد الغداء يوم الأحد. هل جربتموها من قبل في وسط ساندويتش جميل أو بين شريحتين من الخبز؟! ماذا أقول لكم، إنها لذة لا توصف!!!!
أولاً، نغسل الباذنجان ونجففه جيدًا. نقطعها إلى شرائح بسمك حوالي نصف سم ونضعها في وعاء.
نرش عليها بعض الملح وندعها تتخلص من الماء لمدة ساعة تقريبًا.
في هذه الأثناء، نحضر الصلصة التي ستستخدم لتتبيل البارميجيانا. في قدر، نقلي زيت الزيتون مع فص الثوم.
نضيف صلصة الطماطم، نضيف الملح ونضيف بعض أوراق الريحان المفرومة.
نخفف الصلصة بحوالي 250 مل من الماء، نخلط، نغطي بالغطاء وندعها تطهى لمدة 20 دقيقة. نطفئ النار ونضعها جانبًا.
الآن، نشطف الباذنجان بالماء الجاري ونعصره جيدًا.
في وعاء، نكسر البيض. في وعاء آخر نضع الدقيق اللازم للتغطية.
نغطي الباذنجان بالدقيق، نمرره في البيض ثم نغطيه بالدقيق مرة أخرى.
نقلي الباذنجان في مقلاة مع الزيت النباتي الساخن. ندعه يتحمر من الجانبين، نصفيه ونجففه على ورق المطبخ.
الآن نركب البارميجيانا. نرش سطح صينية غير لاصقة ببعض الصلصة.
نضع الباذنجان على الصلصة، لتغطية السطح بالكامل.
نقوم بطبقة من اللحم المطبوخ، نبشر السكامورزا ونضيف البارميجيانو المبشور.
نضيف الصلصة ونبدأ من جديد بطبقة من الباذنجان، اللحم، السكامورزا، البارميجيانو والصلصة حتى تنتهي المكونات أو نصل إلى حافة الصينية.
ننهي الطبقة الأخيرة بالصلصة وكمية وفيرة من البارميجيانو.
مقلاة، صينية، ملعقة، مبشرة
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2/3 أيام
Italia
نخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة 30/35 دقيقة تقريبًا؛ حتى تتكون قشرة جميلة.
| طاقة (كيلو كالوري) | 360.2 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.04 |
| منها سكريات (غ) | 4.04 |
| الدهون (غ) | 36.2 |
| منها مشبعة (غ) | 5.81 |
| بروتين (غ) | 4.29 |
| الألياف (غ) | 1.06 |
| تخفيضات | 0.08 |
